第30章 我是厨子

炎阳高照，树叶耷拉，路边的野草稀稀拉拉，远处的荒草不停的扭曲着，杜安后院的烟囱不停的吐着黑烟，院子里搭了巨大的凉棚，棚子里堆了大冰块，冰块上盖着海带，牙婆坐在边上摘着野菜，三个娘子站在桌子边看着。灵儿和小蝶在土地上画了五线格，厮杀的正欢，方牧云待在边上，不过注意力一直都在杜安身上。 杜安：“汤类，通常作为正菜的补充，家里吃饭一般用作开胃，大席用作收尾。按照材料分，一般是畜禽蛋，蔬菜，水产，米面豆乳，果汁类，这是一个分法，另一个呢，是成品的品相味型，可以分清淡汤，甜汤，高汤，浓汤，羹汤。看你们一脸茫然的样子，大概是没有完全不知道我说的啥，忘记前面那些，现在做鱼汤，一条清洗好的海鲈鱼，三斤重，人多，选的鱼比较大一点，起锅烧油，一定要先滑锅，大火烧热，多添点油，烧冒烟，热油倒出去，少加一勺荤油，看，油化开，锅底撒盐，防止粘锅，下鱼，下的时候要小心，别崩到，大火煎，赶紧差不多了，翻个面，拿铲子一块一块的翻，两面都煎好，加入开水，这时候就用到瓢了，你们七个人吃饭，三瓢半开水，别加太多，几个小孩喝不了多少汤，盖上锅盖，大火翻滚。” 安娘子：“先生，开水冲下去怎么是白汤？” 杜安：“大火烧荤油，会把鱼的精华烧出来，溶到汤里。” 安娘子：“这汤什么味道？” 杜安：“还没调味，现在喝，有点淡淡的鱼焦香，微微有点油腻。” 安娘子：“调味之后呢？” 杜安：“只要鱼够新鲜，味道可以调浅一些，一勺汤，三分盐，盐下少了，汤没味，很难喝，少量的胡椒粉，半两盐，你们拿不准可以少放点，慢慢加，勺子搅匀，尝尝咸淡，来，盛一点，试试味道。”半勺汤倒进边上的小碗里，安娘子小心的吹吹，轻呷一口。 安娘子：“有盐味，不觉得咸，汤里鱼的味道很浓，确实如先生说的一般。” 杜安：“那就好，换大盆，出锅。夫人，来试试味道。” 牙婆：“劳烦先生，这些孩子长见识啊。” 杜安：“呵呵，不必客气。前半部分，主要是凉菜，凉菜里荤素都有，现在能做的呢，就是这些野菜，正常点的青菜，没什么特别的味道，会有淡淡的苦味，一点点涩，要处理掉这些苦涩味，通常是两种方法，一个是热水烫，另一个是盐，些许的盐粒撒到菜里，等一两刻钟，苦涩味重，用盐杀水是不够的，得用开水烫菜，来，筐子给我，洗的挺干净，这种野菜味道比较重，扔到开水里滚一遍，微微翻滚，要赶紧捞出来投凉，不然就烫没了，投凉以后，调味就比较有意思了，能选择的调料不多，一勺糖增加回味，一勺醋，一点点盐，捣几瓣蒜，这样就可以了，喜欢哪个味道可以多放一些，如果有条件再来点香油。” 牙婆：“好东西啊，真香。” 杜安：“呵呵，有空种点芝麻就行，不算好东西。这就是一般青菜凉拌的方法，如果不讲究，这些种出来的小白菜直接拌也行。第二道凉菜也是干炸小鱼，这种呢是白凡鱼，个头很小，不用怎么处理，洗干净，晾晒一下，风干到不沾手的时候，直接下锅炸，炸透，撒点五香粉，盐粒，摆盘就是一道特别好的下酒菜，也算凉菜这个类型里，来，篦子上的鱼干给我，好，起锅烧油，油稍微宽一点，三成热，收放上面觉得有点微微烫，就可以下了，小火慢慢炸透。” 安娘子：“先生，您说这些我都没见过。” 杜安：“现在不是见到了嘛，下面是一个常见的凉菜，炸花生米，做法没什么特别交代的，炸的时候扔一瓣蒜进去，蒜炸黄了，花生米就好了，着重要注意的是，花生米盛出来。不能堆在一起，会糊掉，要摊开通风，撒点盐粒，成品，摆盘上桌。把冰上的盆子给我，差不多了，摸着挺硬实，这是皮冻，猪皮，羊皮，牛皮，鱼肉都是可以做皮冻的，只要胶质够多，就能做出来，这个呢，是羊皮冻，里面的羊肉可多可少，稍微来点蒜泥和醋就行，利利口，前面四个凉菜基本就这样，切皮冻的时候有点沾刀，稍微蘸点凉水。” 牙婆：“没想到吃食还能做这样细致。” 杜安：“这算粗糙的，细致的菜，需要准备很多天的。后面是热菜，不多做，炖鱼，炖肉，炒菜，蒸菜，都算后面，这里有现成的羊肉，选羊腿，切片，我备好菜了，就不演示怎么切了，大葱切滚刀块，这葱个头太小，直接斜切了，一个很简单的火候菜，葱爆羊肉，老规矩，起锅烧油，滑锅，来点凉油，这羊肉切好用一点点酱油腌制，五成油温，下锅滑肉，来一点点盐，葱下锅，翻翻过，葱一塌立刻盛出来，完事，很快一道菜。” 安娘子：“确实很快，四鲤，你看清了吗？” 四鲤娘子：“看清了，我以为我做饭挺好，这一比，愧啊。” 杜安：“这道菜呢，很简单，肥一点的羊肉烧个蘑菇，没什么特别的，不讲解了，你们一看就明白。”起锅烧油，肥羊肉下锅，滑个半熟，倒进蘑菇片，来一点高汤，炖透之后调味。 四鲤娘子：“这个我看懂了，晚上我试试。” 杜安：“好，那今天就这样，天气太热，吃过之后早点休息，米饭端下来，晾一下。” 灵儿：“师父，林夫子给人去信说买些笔墨，我已经允了，林夫子还说，纸造出来，可以用。” 杜安：“恩，知道了，你自己定就行，西厢房的钱不够的话，跟我说。” 灵儿：“笔墨花不了几个钱，天天学论语，头蒙蒙的。” 杜安：“蒙学学论语确实有点难，你想学点简单的？” 灵儿：“有简单的吗？” 小蝶：“有吗？师父，我打瞌睡打的阿翁天天挠头。” 杜安：“有的，下午给你们安排。” 小蝶：“好耶，好耶，终于不用打瞌睡了。” 灵儿：“师父，我的计算器好像丢了，那天下河的时候丢的。” 杜安：“恩，丢就丢吧，教你算术，以后不用计算器也能算。” 灵儿：“这么厉害吗？” 杜安：“厉害个鬼，小儿科的东西，额，对哦，你们都是小儿，确实应该学小儿科，小蝶，你阿娘忙完了没，喊来吃饭了。” 小蝶：“我去看看。” 灵儿：“师父，烧个蛤蜊吧，甜虾煮好没？” 杜安：“甜虾是熟的，随便热一下就行，蛤蜊，行，我现在炒，几分钟就好，牙婆，安排大家去廊道那摆桌子吃饭吧。” 牙婆：“好嘞，容娘，安娘，去前院摆桌子，四鲤，跟我搬凳子。” 不多时，众人全部开吃，杜安功成身退。 方牧云：“师父不吃吗？” 灵儿：“师父不食五谷。” 方牧云：“那师父吃什么？” 灵儿：“不知道，师父说什么东西吃到嘴里都如泥沙一般，只能闻到一点味道。” 方牧云：“一直这样？” 灵儿：“一直这样。” 彩蝶：“又是你俩的主意？天天这样缠着师父，师父还怎么修行，就给你俩小皮猴子做饭了。” 灵儿：“没事，姨娘。” 小蝶：“是啊，阿娘，师父做饭很快的，一下子就好了。” 彩蝶：“哼，看你那馋样，肯定是你捣鼓的事。”说着手指戳戳小蝶的额头。 牙婆：“蝶娘子，尝尝这汤，不错的，老身空活五十多，还是第一次尝到这种美味。” 彩蝶：“好的，牙婆。” 灵儿：“姨娘，尝尝这蛤蜊，不算珍贵，胜在鲜甜。” 彩蝶：“师父教你的说辞？” 灵儿：“对啊，这小东西，满海滩都是，礁石上有许多佛手藤壶，采太少，让我俩吃完了，没有存货，那个东西也很鲜的。” 彩蝶：“藤壶是什么？” 小蝶：“贴在石头上的东西，有硬硬的壳，还有吸盘，可以吸在鲸鱼身上，我跟灵姐还给鲸鱼铲过藤壶呢，不过那个藤壶不好吃。” 彩蝶：“灵儿挂的那个吊坠鲸鱼？” 灵儿：“不是虎鲸，是一条座头鲸。” 小蝶：“座头鲸比虎鲸还大，咱们这个院子放不下，像个海岛一样大，我跟灵姐在鱼身上跳了跳，感觉皮很硬呢。” 彩蝶：“听的心突突的，鱼游走怎么办？” 灵儿：“它敢！但凡动一下，都给它熬成鲸鱼油。” 彩蝶：“口气不小呢，真下水了，看你怎么办？” 灵儿：“姨娘放心，师父在呢，不可能出事。” 小蝶：“铲到一半，来了一群虎鲸，我们就跑去看热闹了。” 彩蝶：“看虎鲸去了？” 灵儿：“不是，虎鲸群跟几只抹香鲸打架，这只座头鲸过去帮场子，有一只抹香鲸让虎鲸给溺死了。” 彩蝶：“休要骗我，鱼还能溺死？” 灵儿：“没骗你，鲸鱼是需要换气的，喷出的水柱可高了，打架的时候，虎鲸会一直压着抹香鲸，有一只比较弱，一直冲不出水面，时间一长，就溺死了。” 小蝶：“是啊，师父说，虎鲸就是海里的青皮，想欺负谁就欺负谁。” 牙婆：“哈哈，海里还闹咱们人这一套？” 小蝶：“那是，虎鲸可聪明了，我还喂了虎鲸呢，这么长一条鱼，直接就吞下去了。”说着比划了一个长度。 彩蝶：“不吃你？” 小蝶：“为什么要吃我？” 彩蝶：“虎豹财狼还吃人呢，这么大的鱼不吃人？一张嘴不是比你还人还大？” 灵儿：“师父说，虎鲸一般不袭击人，他的智力相当于八岁的孩子，十分的贪玩，不出意外的话，不会主动伤人，他们会跟咱们玩的。” 小蝶：“是啊，我还趴在虎鲸上游了好远呢，灵姐开着快艇追了好久。” 彩蝶：“哎哟，我的孩子，你胆子真大。” 小蝶：“怕什么？我喂过的虎鲸，听话的跟小黄狗一样。” 彩蝶：“看你那嘚瑟的样子，真不让人省心。” 灵儿：“真正会袭击人的是鲨鱼，我跟师父挖珊瑚的时候，遇到很多鲨鱼，小蝶，你的吊坠拿出来，让姨娘看看。”小蝶从领口拽出一个水晶鲨鱼吊坠。 小蝶：“阿娘，你看，这个鲨鱼能长到二十米就是这个走廊这么长，小的跟鲤鱼那么大。” 灵儿：“挖珊瑚时，遇到的没有二十米的鲨鱼，都是五六米，有两个廊柱这么长，看上去可凶了，张着大嘴就冲我冲来了，师父当时看乐了，说，这么好的东西自投罗网。” 小蝶：“什么好东西？不是鲨鱼吗？” 灵儿：“是鲨鱼啊，鲨鱼的鱼翅是非常名贵的食材，嘻嘻，就那一上午，鱼翅铺满了海滩，咦，对了，晚上让师父做鱼翅羹。” 小蝶：“好吃吗？” 灵儿：“我没吃过，师父说是名贵食材，那肯定好吃啊。” 小蝶：“好耶，好耶，又有好吃的了。” 灵儿：“对了，师父还晒了很多鳘鱼的花胶，说给我当嫁妆呢。” 牙婆：“花胶是什么？” 灵儿：“是鱼的鱼鳔，婆婆见过鱼腹里的泡泡吧。” 牙婆：“见过，白色的。” 灵儿：“对，就是那个，不是所有鱼都能做成花胶，师父抓的是鳘鱼，泡发出来的花胶是极其名贵的食材，尤其是女儿家最适合，能养颜的。” 小蝶：“我要吃花胶。灵姐，咱们去求师父做花胶吧。” 灵儿：“你想都不要想，那是我的嫁妆。” 小蝶：“哼，我也让师父给我抓花胶。” 灵儿：“可以啊，你不知道，杀鱼杀的我眼睛都直了，手起刀落，手起刀落，整整杀了五天的鱼，差一点我就坚持不住了。” 小蝶：“为什么要杀鱼？” 灵儿：“不杀鱼，哪儿来的鱼鳔？” 小蝶：“哦，这样啊。” 灵儿：“刀子一划拉，手伸进去，抽出鱼鳔，师父把鱼鳔收走，仔仔细细的把上面的油撕下来，按照特别的方法把鱼鳔做成铜钱的形状，摆到篦子上，直到晒干。为了这点花胶我可是吃了大苦的。” 小蝶：“没事，等明年我也去晒花胶。” 灵儿：“师父说，陈年的花胶效果才更好，你得快点了。” 小蝶：“哈哈，等明年长些力气，晒十天花胶，我也手起刀落，手起刀落，眼睛都不眨一下。” 灵儿：“小蝶，你把我说困了，不行，赶紧吃，吃完睡觉去，这些冰化的太快了，趁着凉意，赶紧睡觉。” 小蝶：“好的，灵姐，等你睡着了，我的鲨鱼咬你耳朵。”学着鲨鱼游动的姿势对着灵儿晃动了几下。 灵儿：“我的青皮打懵你鲨鱼。” 小蝶：“狸奴在吃鱼耶。” 灵儿：“早就在吃了，那半边吃没了。” 小蝶：“不会吧，那半边很多鱼的。” 方牧云：“我看过，有四五斤。” 灵儿：“吃过了早点睡觉，睡醒了还能玩一会儿，夫子出去办事了。” 小蝶：“我还要再吃点，你俩先睡吧。” 灵儿：“好的，我去师父那睡，方牧云，你吃过先去睡吧。” 方牧云：“灵姐，要不，我陪你吧。” 灵儿放下筷子，整理好衣衫，对着众人说：“我吃好了，大家吃完收拾好也早点休息吧。”这些大人都笑着点头，又各自叽叽咕咕的聊了起来。绕过冰坨进了屋里，杜安盘膝坐在榻上，双眼虚眯，看到灵儿进来，面上挂上笑容。 杜安：“吃好了？” 灵儿：“是的，师父。” 杜安：“七八成饱的样子？” 灵儿：“是的，师父，您说过吃太多睡觉不踏实。” 杜安：“呵呵，记得倒是清楚，夫子教的论语记住几句？” 灵儿：“记不得几句，弯弯绕绕的，听的想睡觉。” 杜安：“哈哈，没事，你这年纪随便学学就行，不用较真。” 灵儿：“师父，我都七岁了，不小了吧，天天睡，我自己都觉得羞愧呢。可我就是顶不住，不停的打瞌睡。” 杜安：“恩，没事，长大就好了，边玩边学就行。” 灵儿：“不是这样的，我以为我跟小蝶全这样是常事，方牧云就不这样，读什么会什么，她坐那根本就不打瞌睡，夫子让我背颂还是方牧云提醒我呢，灰灰也笨的可以，我以为我们都一样呢，其实不是的，师父，不一样，我就是记不住，你给我想想办法，我该怎么办啊。” 杜安：“方牧云，你不回家吗？” 方牧云挨着床榻跪下，低头对杜安说：“不瞒师父，我没家了。” 杜安：“恩，没家了就陪灵儿吧。灵儿也没家了，一起做个伴儿。” 方牧云：“谢师父，只是怕给师父带来麻烦。” 杜安：“你是想说崔家那几个兔崽子？” 方牧云猛然抬头，眼里噙着的泪水如决堤一般洒落：“师父知道事情原委？” 杜安：“不知道，你说的那些人已经快到了，我察觉到了他们的杀气。” 方牧云紧着用袖子擦了一下眼泪说：“师父，我现在就走，不给您和冯二叔添麻烦。” 灵儿：“方牧云你莫走，我师父不怕他们。” 杜安：“用不着我出面，灵儿你现在抱着喵仔去大门口坐着等他们。” 方牧云：“师父，我俩怎么打得过他们？” 灵儿：“什么是喵仔？” 杜安：“狸花猫。” 灵儿：“狸奴？” 杜安：“是的，我给它起了个名字。” 灵儿：“那家伙一直在吃鱼，我去抱它，它不会挠我吧？” 杜安：“对着脑袋锤一顿就老实了。” 方牧云听到这不自觉的笑了一下：“师父，您还真是不把那些人放在眼里呢。” 灵儿拉着方牧云起来，快步走到院子里，去抓喵仔，结果喵仔对着灵儿就是一爪子，灵儿一个激灵手抽回来，镯子定在原地没动，巨大的电弧闪动，把喵仔拍在地上，哇的一声惨叫，惊得吃饭的所有人都赶紧看过来，隔着冰坨没看到发生什么。 彩蝶：“怎么了灵儿，踩到狸奴了？” 灵儿赶紧抓住镯子带上，抱起喵仔对着彩蝶说：“是啊姨娘。踩到了。” 彩蝶：“没事就好，吓我一跳。” 灵儿：“我出去吹吹风，小蝶，你去不去。” 小蝶：“不去，喝汤呢。现在哪里有风？” 灵儿：“到坡顶就有了。” 小蝶：“哦，那你去吧。” 穿过前院，门口没什么遮挡，太阳下依旧闷热的厉害，两人来到大树底下，远远的看到几个人影朝这边过来，扭曲的视线看不清是谁，方牧云看着远处，心中忐忑，额头渗出细密的汗珠，瞳孔缩成针眼，一瞬不瞬的盯着。 灵儿看了看方牧云的表情，轻声说：“不必害怕，都是小场面。” 方牧云撇了撇嘴，没接话。几个人影慢慢靠近，最前面带路的是灰灰，这个小小的身影方牧云再熟悉不过，虽然来这才一两天，这个灰灰一直缠着自己玩，连桌子都搬到了自己边上，本来第一排只有小蝶和灵儿，自己来了这里坐在了灵儿边上，现在第一排有四个人，灰灰自己灵儿小蝶。 方牧云：“灰灰这个愣子让人骗了？” 灵儿：“不用管他，等会儿有时间揍他一顿出气。“

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