第79章 印度咖啡文化

印度是亚洲最早种植咖啡的国家，其产量在全球范围内居于第六位。然而，尽管如此，我们在中国、日本和美国等地并不常看到来自印度的咖啡产品。但是，印度季风咖啡却是一个例外，它深受欧洲人的喜爱。 一、印度咖啡的发展历史 关于印度咖啡的发展历程，可以说是充满了传奇色彩。据传说，早在公元 1670 年，有一位虔诚的穆斯林朝圣者从遥远的麦加圣地返回时，途经也门。当时，也门对咖啡种子的管控极为严格，但这位勇敢的朝圣者还是成功地偷运出了七颗珍贵的咖啡种子。由于“七”这个数字在伊斯兰教中被视为神圣的象征，他的这一举动最终得到了宗教教义的认可与宽容。回到印度后，这些宝贵的种子被悉心种下，地点就在如今的卡纳塔克邦。那里气候适宜、土壤肥沃，简直就是种植咖啡的天堂。这片土地见证了印度咖啡产业的兴起，也奠定了印度作为亚洲最早种植咖啡的国家的地位。 在历史长河中，印度曾作为英国的殖民地，其咖啡种植产业却并未得到足够重视。直至19世纪，在英国的统治下，印度南部的咖啡种植业才迎来繁荣发展。然而，到了19世纪70年代，随着茶叶市场的兴起以及咖啡叶锈病的肆虐，许多咖啡园纷纷改种茶叶。当时，印度咖啡年产量约达500万袋，但其中大部分为罗布斯塔咖啡，高端品质的咖啡品种相对较少。 英国殖民时期，从印度生产的咖啡被装载上船，运往英国。在苏伊士运河尚未开通之际，从印度到英国需要绕过非洲南端的好望角，经历长达6个月的漫长海上航程。由于长时间受到海风的吹拂以及海上潮湿空气的浸润，当咖啡豆抵达英国时，已从原本的绿色转变为黄白色，同时体积也有所膨胀。在此过程中，咖啡的果酸逐渐被抹平，取而代之的是孕育出坚果、焦糖、茶香等独特风味，以及更为厚实的口感。正是这段特殊的旅程，成就了印度着名的季风马拉巴咖啡。然而，命运总是充满戏剧性。1869 年苏伊士运河的开通以及汽船的出现，彻底改变了印度咖啡业的格局。原本漫长而艰辛的运输路程，如今变得轻松而快捷。这一变化看似美好，但却给印度咖啡带来了意想不到的挑战——欧洲顾客开始抱怨咖啡失去了原有的风味！订单急剧减少，让印度咖啡陷入了困境。 尤其是在 19世纪70 年代左右，一场可怕的植物病变如风暴般席卷整个印度大陆，无情地摧毁了印度的咖啡产业。曾经繁荣的咖啡园变成了一片荒芜之地，咖啡产业陷入了绝境。直到 1920 年，印度重新引入咖啡种植，并在殖民政府和独立后的印度政府大力支持下，逐渐恢复生机。经过不懈努力，印度咖啡产业再次崛起，成为世界重要的咖啡生产国之一。 截至目前，印度咖啡产量位居世界第六位，亚洲第二位。尽管如此，它在国际市场上的表现却相对平淡。在日本、中国、美国等地区，印度咖啡并不常见，缺乏市场份额。相反，在欧洲地区和印度国内，印度咖啡有着广泛的消费群体和忠实的粉丝。这种特殊的市场分布使得印度咖啡独具特色，也反映了不同地区消费者对咖啡口味和文化的差异。 二、印度咖啡主要产区 印度的咖啡产业历史悠久且发展成熟，其主要集中在南部的卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米尔纳德邦等地。印度咖啡协会将这些地区划分为13个重要产区，总面积达37万平方公里。这里的气候和土壤条件得天独厚，非常适合咖啡树的生长，也正因如此，印度才能产出众多品质上乘的咖啡豆。 而在这些产区之中，印度最大的咖啡种植园——迈索尔（yre）种植园，更是其中翘楚。自1670年起，迈索尔种植园便开始在迈索尔半岛西南部地区种植咖啡，此地位于克达古山区和卡纳塔卡克邦之间，地理位置独特。当地的年降雨量充足，一般在1750至2200毫米之间，特殊年份甚至能达到3000毫米，但降雨主要集中于7月、8月和11月。此外，这里的气温较为温和，平均气温约为15c，最低气温为11c。每年4-5月时，温度最高可攀升至28c左右。这样的气候环境，为迈索尔种植园提供了极佳的生长条件，孕育出了无数高品质的咖啡豆。 咖啡种植园位于海拔1000-1500 米的地域。种植园里大部分是考威咖啡，它是卡蒂姆咖啡的近亲，属于阿拉比卡品种，生长在枝叶繁茂的大树下面。果实收获期为10月至次年2月，每公顷产量约为3000千克。果实收获后，采用湿法加工处理核果，干燥之后就能得到咖啡豆了。品鉴时，这款咖啡呈现出淡淡的醇度，伴有类似糕点和香料的独特香气。 三、印度咖啡主要品牌 在咖啡品牌方面，印度或许不像某些西方国家那样拥有众多广为人知的连锁咖啡品牌，但这并不代表印度没有自己独特的咖啡文化。事实上，随着印度国内咖啡消费市场的不断增长，一些本土咖啡品牌正逐渐崭露头角。这些品牌不仅关注咖啡豆的品质和口感，更注重与当地文化的融合，试图打造出属于印度的特色咖啡。其中最具代表性的当属季风咖啡（onong）。季风咖啡起源于英国殖民时期，当时由于咖啡订单锐减，英国人开始尝试用新的方法来处理咖啡豆，以还原季风咖啡的特殊风味。于是他们发明了一种名为“风渍法”的咖啡处理方式：将咖啡豆暴露在潮湿的季风中，让其自然发酵。这种处理方式使得咖啡豆吸收了空气中的水分，从而产生了一种独特的味道。季风咖啡因其独特的风味而备受欢迎，并成为了印度咖啡文化中的重要组成部分。 风渍咖啡的制作方法非常独特，它是以日晒豆为原料，经过特殊的处理工艺而成。首先，所有用于处理风渍咖啡的厂房都必须面向西方，这样才能迎接从西南方海面上吹来的咸湿季风。接着，将咖啡豆均匀地铺在风渍场内，然后打开所有窗户，让咖啡豆充分暴露在季风中。随着时间的推移，咖啡豆会逐渐吸收季风中的水分和盐分，从而形成独特的风味。当咖啡豆风渍到一定程度时，就可以装入袋子中了。但需要注意的是，由于咖啡豆在风渍过程中会膨胀不少，所以袋子不能装得太满，同时要保持咖啡袋之间有足够的空间，避免因不透风而导致咖啡豆发霉败坏。此外，为了防止咖啡豆滋生霉菌，还需要不时倒出咖啡豆，并更换新的麻布袋。季风处理工艺是一种劳动密集型的工作方式，需要工人们在特殊的通风仓库内将咖啡豆铺开，并用耙子或手工翻动咖啡豆，使其充分吸收潮湿风中的潮气。这个过程通常需要持续12至16个月，在此期间，咖啡豆会膨胀为原来体积的两倍左右，并呈现出暗淡的金黄色。这种特殊的颜色也是风渍咖啡的一个显着特征之一。 印度季风咖啡生豆闻起来草香味十分明显，烘培好的咖啡豆香气不像哥伦比亚咖啡那样满腔绽放，也不像肯尼亚咖啡那样充斥在鼻腔，而是融合在浆稠的咖啡液中，一路冲进胃里。 此外，印度还有许多其他本土咖啡品牌也在努力探索创新之路。例如，有些品牌专注于使用当地特有的咖啡豆品种，如阿萨姆邦的阿拉比卡豆；还有些品牌则致力于推广可持续发展理念，通过公平贸易等方式支持当地农民。这些努力都为印度咖啡产业注入了新的活力，同时也让更多人了解到印度丰富多彩的咖啡文化。 四、印度咖啡风味及品尝方法 南印度是世界上着名的咖啡产地之一，在这里，喝咖啡就像中国人喝茶一样常见。但南印度的咖啡文化并非仅限于普通的咖啡饮用方式，而是有着独特的特色——南印度咖啡。这种特别的咖啡喝法源自当地的传统茶艺，并在不断演变后形成了如今广受欢迎的南印度咖啡。 南印度咖啡是一种甜奶咖，由70-80的碳烤咖啡豆和20-30菊苣（一种植物，其根部可以作为咖啡的替代品，许多无咖啡因的咖啡饮料就是用菊苣制成的）混合泡滤而成。这种独特的配方使得南印度咖啡具有浓郁的口感和香甜的味道，成为了印度南部地区最受欢迎的饮品之一。 制作南印度咖啡需要使用特殊的工具——一个由两个圆筒形金属杯组成的器皿。这个器皿分为上下两部分，上面的杯子带有过滤底。冲煮南印度咖啡时，首先将新鲜的咖啡粉放入带有滤底的杯子中，然后使用推压器将咖啡粉均匀地铺在滤底处，接着将底部的杯子与上方的杯子连接起来，倒入适量的沸水，最后盖上盖子，等待咖啡慢慢过滤。在另一个容器里倒入牛奶、白糖以及经过过滤的咖啡液，但不要去搅拌它，而是通过一种类似于拉茶的方式，将这些液体在两个容器之间来来回回地倾倒，这样既可以让咖啡充分混合均匀，又能让其自然冷却下来。 这样一杯正宗的南印度咖啡就完成了。它不仅给人带来了美妙的味觉享受，更让人感受到了南印度独特的文化魅力。无论是在清晨还是午后，品尝一杯南印度咖啡都能带给人们一份宁静和满足。 说起印度的咖啡豆，那可是有着与众不同的风味特点哦！首先就是它的酸度很低，几乎尝不出来；其次呢，还带着一股淡淡的稻香味儿~要知道，印度可是为数不多的几个同时拥有罗布斯塔和阿拉比卡这两种咖啡豆的国家之一呢！而且他们处理咖啡豆的方法也是别具一格，既有水洗法，又有日晒法。所以说，印度的咖啡豆之所以会有如此独特的稻香味和较低的酸度，也许跟当地特殊的气候条件还有咖啡豆的处理方法都有关系吧？不仅如此，印度的咖啡豆还因为其独特的口感而备受欢迎，拥有了自己的一片市场天地！

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