午时一过，如意楼食客渐散。 林小满和李桃花一起去后厨。 佟掌柜识趣地把厨房一干人请了出去，只留了他自己一人。 “小满姑娘，鱼按照你的要求已经处理，酸菜也已经备好，你看咱现在就开始？” “行。” 林小满点头。 酸菜鱼在家做了不下十回，李桃花片鱼的技术比林小满还要熟练。 两人配合默契，李桃花处理草鱼，把鱼切成薄厚均匀、大小一致的鱼片。 林小满处理好酸菜，将鱼片放入盆中，加入盐洗去血水，清洗两回后挤干水分。 洗干净的鱼片放入盆中，加入盐、料酒、胡椒等调料，顺时针搅拌，渐渐的鱼肉表面起了一层粘液像裹了一层鸡蛋液似的，林小满才停了手。 接着加入一些粉料，搅拌均匀后倒入两勺菜籽油。 鱼片便算调制好了。 之后便起锅烧油，将鱼头、鱼骨等部位放入油锅中翻炒，直到鱼骨炒至焦香，加入生姜、大蒜，翻炒片刻后加入提前备好的酸菜，继续翻炒。 等酸菜裹上一层油，加入清水，沸腾后加入盐等调料，继续翻滚一会。 之后加入豆芽，等豆芽烫熟后放入碗底，最后一片一片均匀下鱼片，等鱼片烫至变色，整锅倒入碗中。 林小满在佟掌柜诧异的目光中，洗锅继续下油。 等锅中的热油隐约冒气，将花椒、蒜末、干辣椒、葱花洒在鱼肉表面。 “刺啦——” 热油浇入盆里，刚才没啥特色的鱼在这一刻似乎活了过来。 整个厨房瞬间弥漫出一股鱼肉的清香。 佟掌柜好奇地凑过来，“这就是所谓的酸菜鱼？” “是，接下来就是烤鱼了。” 林小满看着台面上满满的一缸油很是羡慕。 果然是大酒楼，材料管够。 烤鱼需要将鱼放入油锅中，鱼没过油炸至金黄酥脆。 换做在家里，她可不敢当着李桃花的面这么做。 但在酒楼嘛，林小满至少不用看李桃花因心痛而扭曲的双眼。 林小满刷刷几下在鱼背打上花刀，将鱼放入盆中腌制，趁着这会功夫，将豆皮、黄瓜、洋葱、豆芽等配菜处理了。 接着热锅中倒入凉油，等油烧热便将整条鱼放入锅中。 鱼下锅不要翻动，等鱼皮煎至定型再用锅铲转动鱼肉，最后煎炸至两面金黄捞出。 随后，她在锅底抹了一层油，放入配菜，捞出后的鱼放在配菜上方。 另起锅烧油，准备做烤鱼的料汁。 料汁淋入配菜的锅中，小火慢炖两刻钟，等料汁完全浸入鱼中，林小满才小心翼翼将烤鱼盛出。 为了保持美观，她费了不少力气。 最后一步和酸菜鱼的最后一步一致，撒入蒜末、干辣椒、葱花后一勺热油撒上，烤鱼的香味越发浓郁。 “佟伯伯，好了。”林小满甩了甩酸涩的手臂，笑盈盈的看着目瞪口呆的佟掌柜。 “烤鱼还需准备暖锅，等寒冬腊月，备好的配菜放入暖锅底部，炸好金黄酥脆的草鱼覆在配菜上面，淋入提前备好的料汁，撒入油热，便可出锅了。” “暖锅慢慢地煮，等客人吃完鱼肉，底下的配菜也熟了。” 林小满想到那种场景，忍不住羡慕。 啧，那才真叫惬意啊！ —— 小二把菜端到大堂。 一对刚走至门口的食客被香味吸引。 “什么味道？” 两人见小二手里端着盆从里间出来，那香味越来越浓郁，大老远闻了便走不动路。 “佟掌柜，这是？” “这是小店在试菜，贵客请见谅。” “哎呀，怪香的。” “见谅、见谅。” 佟掌柜好说歹说才把客人劝走。 等客人一走，立马吩咐小二关上如意楼大门。 “不瞒小满姑娘，大义镇爱鱼者甚少，因此你这两道菜老朽拿不定主意，故把东家请来品尝后定夺。” 林小满无所谓，真金不怕火炼。 不管成不成，她反正不亏。 “佟伯伯，无妨。” 佟掌柜招小二去请东家下楼。 片刻功夫，楼上下来一位身着藏蓝色云缎锦衣的男子，头顶发冠，腰系玉带，手持水墨折扇。 一身贵气，一副文人书生扮相。 “少爷，这便是上回卖凉皮方子的小满姑娘。” 贵气男子略微颔首，手中折扇交于身后小厮，“直接尝菜吧。” 佟掌柜拿了碗筷出来交给少爷身后的小厮，由小厮布菜。 贵气男子随手夹了一块小厮挑拣到碗里的酸菜鱼。 入口软化，无一丝一毫的鱼腥气。 味道咸香酸辣，爽口又开胃。 他又看了眼另一个大盆，佟掌柜果然是最佳打工人，立刻上前解释，“东家，这是烤鱼。小满姑娘说了，做烤鱼最好用暖锅今日只能讲究用盆代替。” 贵气男子笑道：“听着有些乐趣。” 林惊蛰平日里最受不了文绉绉的书生。 此刻看少东家动作慢吞吞的，不由地有些焦急。 林小满染了一身烟火气，和李桃花远远地站着。 少东家吃鱼并没多余的表情，林小满估不准他这是满意还是不满意。 从头到尾，只有在听到冬日用暖锅上烤鱼时道了一声有趣。 难道大义镇这一片不好鱼肉真的已经到了打心底里抵触的地步？ 林小满心中有些忐忑。 金主不满意，她的方子便卖不出去，方子是其实，最重要的是她不能借如意楼的光。 迎客来步步紧逼。 这是她目前想到的唯一办法。 如果如意楼不买下她的方子，或许只能去嘉林县试试？ “酸菜鱼肉质鲜嫩、味美爽滑，吃起来别有一番风味。”少东家细细品味后当着众人面夸赞道。 “烤鱼煎得外焦里嫩，松脆爽口，如若把暖锅做出来，冬日里好友，边吃边聊，聊完暖锅依旧是热的，甚好甚好。” 少东家接过小厮递来的折扇，嘴角终于露出一丝笑容。 要他说，他还是钟情于酸菜鱼多一些，不过烤鱼咸香味美，配上暖锅，冬日里最是体现闲情逸致。 这里无旁人，但少东家还是令佟掌柜把林家人请到二楼。 佟掌柜问林大江两种鱼方价钱，林大江想到小满的交代，便把要求一次性摆到明面上来。 在如意楼开辟一块地方卖早食，两个方子要价一百两。 此外，往后林家开食铺子，可做酸菜鱼和烤鱼，但保证绝不另卖他人。 少东家寻思道：“这两道菜味道虽好，却容易被人模仿，即便如意酒楼今日买下这方子，待到明年，各大酒楼也该摸出门道了。” “届时” “少东家。”林小满打断道：“可如意酒楼却是第一家，这就是价值。” 少东家沉默了片刻，似笑非笑地看了眼林小满。 事实证明，佟掌柜往日提到的小满姑娘的确聪慧。 只第一这两个字，就是价值。 “佟掌柜，去拿银票。” 少东家发话，佟掌柜哪有不应的理。 “至于小满姑娘要在如意楼卖早食，则要多等几日。”少东家手中折扇一合，“另，小满姑娘说的暖锅，我还从未见过。” 林小满没想到如意楼东家竟然没见过暖锅。 当初她作为美食博主，在网上搜过暖锅，记得唐还是宋来着就已经有了。 “这其实我也没见过。” 林小满硬着头皮，不让自己有一丝心虚。 “不过在梦里见过一回，我回头画个图给佟掌柜。” 拿着银票进门的佟掌柜手一抖。 他看了眼少东家，就等他发话。 这钱，给还是不给？ 谁知少东家笑了笑，“其实没有暖锅，光酸菜鱼这一道，便是人间至味。” “往后小满姑娘有新方子，还请优先考虑如意酒楼。” 林小满听着文绉绉的话有些不适。 嘴里说着好的好的。 之后便是立契、给钱、画押、衙门备案一条龙，也才费了一个时辰。 林小满再一次感慨，果然钱多好办事。 林大江得了一张一百两面值的银票，小心翼翼摸了一下，马上交给李桃花。 李桃花拿着轻飘飘的银票，嘀咕：“还是银子踏实啊！这银票不好放啊，潮了湿了破了，哎呦。” 李桃花不敢想，手里的银票似成了烫手山芋。 佟掌柜见着一家人甚是有趣，便笑着道：“若实在不放心，银票可存到钱庄。” 寒暄过后，林小满和佟掌柜约好后面几日午后便来这里教会厨子做酸菜鱼和烤鱼。 至于什么时候能到如意楼卖小笼，要看佟掌柜什么时候安置好位置。 双方不是第一回做生意，又有契书在，不怕生了变数。 林家人从如意楼后门离开。 林小满踏着轻快的步伐，连路边的野草都绿的格外青翠。 林大江看着女儿步履轻盈，如撒欢的小鸟，顿觉得自己小心谨慎时时惦记银票的样子有些贼眉鼠眼。 深吸一口气，极力装作不在意的样子。 摒弃杂念，抬头挺胸，大步朝前走去。
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