那些年轻厨师还不觉得。</p>
跟宋林长期相处的年长厨师们，几乎都是宋林带出来的徒弟，一个个的哪会看不出老爷子的口是心非？</p>
他们一边羡慕，一边在心里默默流泪——师父什么时候对我们也这么好啊！</p>
可惜，南枝却朝着宋林摇摇头：</p>
“不用。”</p>
宋林眼睛一瞪，误会了：</p>
“怎么，就因为我不看好你，所以你要跟我闹脾气？”</p>
他琢磨着，要不先道个歉算了……</p>
南枝再次摇头：</p>
“不是，我的汤已经完成了。”</p>
宋林以为自己听错了：</p>
“完成了？你在开玩笑吗？”</p>
宋林比其他厨师的经验更丰富，哪会看不出需要南枝这样细心守着的汤，必然不是普通的高汤，更不是普通的清汤！</p>
而是最顶尖的、堪称厨艺巅峰的极品清汤！</p>
这种清汤的吊制时间至少12小时起步！</p>
南枝才用多长时间？</p>
4个小时？5个小时？</p>
宋林忍不住往锅里看了眼。</p>
不知道什么时候，那原本已经足够清澈的汤水，再次发生了改变。</p>
如果说，之前是那种带着普洱茶色的汤水。</p>
那么现在看来，就完全是一锅白水，带了点微微的黄，用肉眼几乎分辨不出来。</p>
宋林目瞪口呆。</p>
他就算瞎了一双眼，也不可能对着这样的汤说出不够标准的话。</p>
这……这到底是怎么做到的！</p>
宋林迫不及待想问，又意识到这里面恐怕有南枝的独门吊汤秘诀，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把话题扯开：</p>
“……就算你汤吊好了，那准备菜也要时间吧？现在已经准备上菜单了。”</p>
“5分钟。”</p>
这是南枝的回答。</p>
或许都不需要5分钟。</p>
只见她端出已经处理好的鸡肉茸——</p>
没错，不是什么特别名贵的食材，而是在鸡身上都算得上廉价的鸡胸肉部位，现在的它已经被南枝处理过了。</p>
她亲自用刀剁成茸，在反复剁的过程里，让肉泥产生粘性，又凭借惊人的眼力，将里面的筋络挑了个干净彻底。</p>
最后，就是这一碗平平无奇的鸡肉茸，简单调味后，倒入那清澈如白水的清汤里，用小火等它慢慢的凝结、浮起……</p>
宋林已经知道南枝在做什么了。</p>
他怔怔地开口：</p>
“居然是……鸡豆花。”</p>
话音才落，锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。</p>
彻彻底底的豆花，完全看不出鸡肉的原状！</p>
而这，正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——</p>
鸡豆花！</p>
宋林难掩愕然地看着南枝，仿佛在看什么怪物！</p>
【什么？居然是鸡豆花？怎么跟我看到过的不一样？】</p>
【宋师傅为什么吃惊？我是川地人，也吃过不少鸡豆花，没觉得特别好吃，难道这个很稀奇吗？】</p>
【大哥啊，路边摊和国宴菜能一样吗？我们枝姐做的，一看就是顶尖的鸡豆花好吗？】</p>
【这能有味？看着清汤寡水的。】</p>
【懂不懂什么叫极致的鲜！】</p>
……</p>
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