第36章 这样一来饭店不就有特色了吗？

听见江佑说“我倒是有个不成熟的主意。”秦青青像是抓住救命稻草一样：“什么主意？” 江佑斟酌了下，说道：“青姐，闫师傅，刚刚你们送了几道菜给包间的顾客们，二位能不能先过去问一下，他们这些人的评价怎么样？” 秦青青和闫师傅对视一眼：“走。” 说完两人就去往其他包厢去招呼顾客去了。 “评价很不错。”过了会，秦青青和闫师傅回到了包厢里。 江佑和秦青青说道：“青姐，我刚听您跟闫师傅打电话的时候，这几个包厢里的，不是干部，就是老总，对吧？” “嗨，新阳市的饭馆，做的不就是这些人的生意么。”闫师傅在旁边说道。 听到这里，江佑心里了然，开口对两人说道：“闫师傅的手艺，没得说，是这个。”江佑说完竖起了一个大拇指。 闫师傅笑了笑：“小老弟，别夸我了，新阳市厨艺在我之上的，没有十个，也有八个。” 这话说得江佑为之侧目，见江佑意外，秦青青点了点头：“闫师傅原来是省迎宾馆的主厨，为了给父母尽孝，这才回到新阳，然后屈尊来到了我们这。他不仅是咱们店的主厨，其实还是店里的二股东。” 江佑接着说道：“但是闫师傅，现在这个做餐饮啊，光靠厨艺是不行了的，对不对？” 闫师傅举起杯子朝江佑敬了一个：“卧槽老弟，你这话说得太对了。在跟秦总之前，我特么在弋峰县老家开了个餐馆，半年时间愣是没做起来，特么的。” 江佑听见这话安慰闫师傅：“山猪吃不了细糠嘛，只能说现在的顾客有眼无珠的，得引导。” “回到咱们刚刚说的啊，闫师傅的厨艺是这个。” 江佑竖了个大拇指，继续开口：“托住了咱们餐馆的下限。青姐考虑的问题呢，是想要拉高咱们餐馆的上限，而且这个上限要常年稳定在一个水平，对不对青姐？” 闫师傅和秦青青听到这里，都点了点头。 “青姐，闫师傅，刚刚你们提到，说咱们新阳的饭馆，主要做的就是干部和老板们的生意，对吗？” 见秦青青和闫师傅都点头，江佑问道：“那二位能不能告诉我，这些人出来吃饭，除了口味，还在乎什么？” 秦青青想了想，回答：“健康、卫生、放心。” “对咯！”江佑一拍大腿：“但是吧，这三样东西，说起来简单，做起来很难，所以我觉得，咱们要让健康、安全，还有卫生，成为咱们餐馆看得见的特色。” “怎么说？”秦青青看着江佑，只觉得这个侃侃而谈的男生，有一股与年龄不符的自信和成熟。 “先说健康和安全。”江佑问秦青青：“刚才那几个包间的人，具体评价有哪些？” “新鲜，口感好。张处长说闫师傅做的那个腊猪蹄，跟他小时候吃的味道一样。”秦青青回想了一会儿，跟江佑说道。 “青姐，闫师傅，我建议啊，餐馆可以考虑往咱们下边的乡镇，找一些村委会、农户，搞食材产地直采。这些乡村不是每天都有班车吗？让他们托班车带到城里来。” “我打断下。” 闫师傅接过话茬：“这个点子确实不错，但好多新鲜食材过了季节就没了，而且万一路上出现啥意外，食材没送到，菜做不出来了，客户要吃咋整？” 江佑正色道：“闫师傅，我觉得啊，不能客户吃什么，我们就给他吃什么。” “怎么说？”这话把闫师傅和秦青青都整不会了。 江佑回答：“人力有时尽，天时不可违。我们要让食客看见咱们饭馆的健康和安全，首先要让食客看见的是啥？” “是产地、应季、还有新鲜。” 江佑自己给出了答案，然后接着说道：“咱们可以在大堂挂一块板子，每天写上今天现到了哪些食材，然后根据这些食材，今天店里会做哪些特色菜。” “比如今天新到弋峰县黑山羊、蔡家湾大萝卜、山旮旯乡野生牛肚菌、蔡山三年农家老乌鸡；那么我们今天店里的特色菜就是萝卜羊肉煲、牛肚菌炖老乌鸡汤。” “反正就是：当天现摘现采，当天现买现杀！” 说到这里，江佑问闫师傅和秦青青：“二位觉得，这些当官的和老板们，会不会认这个？” “会！”闫师傅斩钉截铁地回答，然后说起自己的经历：“我以前在省迎宾馆的时候，不少招待宴席就要求食材去乡下直接采购。” “这就是了，食材新鲜、原生态，在很多人看来，就代表着营养、健康。” “另外，咱们还可以托当地的乡政府签包销协议，找一些贫困户帮咱们养鸡鸭牛羊猪，帮咱们种特产山货。这是扶贫增收的政绩，他们也肯定会上心。” “质量达标的前提下，价格哪怕高点，没了中间商，其实成本还降下来了。” 听着江佑的总结，秦青青赶紧问江佑：“那弟弟，快跟姐姐说说，这个卫生怎么让他们看见？多擦几遍桌子么？” “擦桌子只是其中之一。”江佑回答完秦青青，又转向闫师傅：“闫师傅，我能不能冒昧问个问题？” “嗨！小佑！你就别一口一个闫师傅了，多生份啊？叫我老闫就行！” 江佑从善如流：“那我还是叫您闫哥吧。闫哥，我冒昧问一句啊，咱们后厨的卫生状况，怎么样？” 老闫喝了口酒，才开口说道：“不是哥哥说大话，咱们店的后厨啊，我完全是按省迎宾馆的标准来管理的，厨艺我不敢说，但要说后厨卫生，整个新阳哪怕是市招待所和政府食堂，都不一定能比我这干净。” 江佑双手一摊：“可是，闫哥，你这么说没用啊。” “你什么意思？”老闫将脸放了下来。 江佑见到老闫这种真性情的样子，也不由得好笑：“闫哥啊，我的意思是，耳听为虚，眼见才能为实。顾客看不到咱们得后厨，咱们再怎么说自己的后厨干净，人家也不信啊。” “老弟说得有道理，但总不能来个顾客，就邀请进咱们后厨参观吧？” “不用，我的建议是咱们搞透明厨房。” 江佑见两人都有点不明所以，解释道：“我刚进店的时候发现了，咱们得厨房其实离大厅就一墙之隔，我的建议是把墙拆了，换成透明玻璃，这就是透明厨房。” “这样一来，这样咱们得后厨有多干净，别人不是一眼就能看见了吗？看见了，对咱们店的卫生不就放心了吗？当然了，做饭的地方跟宰杀的地方，要隔开来！这个很重要！” “食材放心了、健康放心了、卫生放心了，加上闫师傅这个厨艺，这个店不就有特色了吗？” 秦青青和老闫听到这里，眼睛俱都亮了起来。

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