这也是大夏沿海的一道名菜。</p>
这道菜的精髓，就在于如何将鱼肉连着皮，却要剔去骨刺的片下来。</p>
唐磊刀工精巧，宽大菜刀在他手中转来转去，一两分钟就收拾好一条，快的看不见动作，只看得见刀光。</p>
随后，鱼片用盐洗去腥味后，加入少量盐，胡椒粉和淀粉，老样子裹起来。</p>
唯一的不同，是多了半个蛋清。</p>
加入蛋液后放油，黏滑的鱼片裹了一层油再下锅，不仅不会粘在一起，影响各自的风味和熟的火候。</p>
还会更加嫩滑。</p>
做完准备工作，剩下的就简单了。</p>
唐磊调了个小料汁，先老样子下葱姜大火爆香，随后鱼片入锅。</p>
也不用铲子，他就单手拎锅悬在灶上，手腕轻动！</p>
“轰！”</p>
火大油猛，灶内的火苗猛地腾起！</p>
副官吓一跳：“厨子！火！要烧着锅了！”</p>
“擦，灭火，快灭火！”</p>
一群狱警哪见过这阵仗，七手八脚就要去找灭火器。</p>
顺便还踹了一群继续埋头苦吃，头也不抬的囚犯一脚：“愣着干嘛！躲远点！”</p>
那囚犯茫然的抬头看了眼后厨，生平第一次，对狱警翻了个白眼。</p>
“屁大点事儿，没见过世面……”说到一半，他突然想起这是狱警，立刻咽回去。</p>
“咳，长官，这是唐主厨正常做饭呢。”</p>
做饭？需要这么激烈？</p>
副官一脸懵逼。</p>
他印象里的做饭，不就是往锅里加点东西煮煮，然后捞出来摆盘吗……</p>
最多动刀子切切。</p>
再看唐磊。</p>
他顺手又颠了一下锅，国内食材猛地飞出锅沿！</p>
“诶，要掉了！”</p>
“咦？又落回去了！”</p>
“不应该啊！这么高还能接？”</p>
“哇——”</p>
鱼片在空中飞转，但不管多高，愣是没有一片落出来。</p>
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