沈华筝用筷子夹起碗里的响螺片，送入口中细细品尝了起来。&lt;/p&gt;</p>
这一次的海鲜宴里，让她花最多心思的就是响螺了。&lt;/p&gt;</p>
烹制响螺和其他的海螺不一样，对烹制技术和手法有很高的要求，还很考验厨师的刀工和对火候的把控能力。&lt;/p&gt;</p>
如果烹煮的时间过长，响螺肉就会变得很韧，完全嚼不动。&lt;/p&gt;</p>
可若是烹煮的时间太短，那种爽脆的口感又荡然无存。&lt;/p&gt;</p>
响螺身上不同的部位，都有不同的吃法。不仅要用到不同的烹制手法，切片的时候也很讲究。&lt;/p&gt;</p>
明炉烧响螺的步骤非常繁琐复杂，做法刁钻，但又是最经典的做法。&lt;/p&gt;</p>
在正式烧制之前，需要用酒烧的方式杀菌，去除螺内的黏液和各种杂质。&lt;/p&gt;</p>
先将响螺放在炉上，然后往壳内倒入白酒，开始加热烧制，直到酒开始沸腾冒泡的时候，就可以将里面的酒都倒出。&lt;/p&gt;</p>
这个时候，响螺的腥味就已经去除了，可以正式烧制了。&lt;/p&gt;</p>
烧制需要用到配料入味增香，光是调料就要用到十几种之多，且用料极其考究。&lt;/p&gt;</p>
将火腿，肥猪肉，生姜，青葱，酱油盐等配料和上汤混合在一起调成烧汁。&lt;/p&gt;</p>
在烧制的过程中，慢慢将烧汁灌入螺肉内。直至烧汁浓缩收干被螺肉渐渐吸收为止。&lt;/p&gt;</p>
这样做可以让螺肉更加入味，同时也有再次去除螺内杂质的作用。&lt;/p&gt;</p>
在整个烧制的过程中，只能够凭着听声，观色，闻味来猜测螺肉在壳中的情况。&lt;/p&gt;</p>
螺肉不能太肥，否则烧汁难以进入壳内。&lt;/p&gt;</p>
火候太过容易导致螺壳裂开，烧制的时间太长还会导致壳内的螺肉变老硬化。&lt;/p&gt;</p>
厨师的经验和手感精准控制在这个时候显得尤为重要，不仅需要灵巧的手法，更需要对美食的悟性。&lt;/p&gt;</p>
沈华筝的判断方式便是看螺壳里的烧汁是否完全被螺肉吸收，同时有一股焦香散发出来，这个时候就代表螺肉熟了。&lt;/p&gt;</p>
待响螺烤熟，就可以将里面的烧汁倒掉，然后把螺肉取出来，开始切片。&lt;/p&gt;</p>
烧制好的螺肉先敲掉螺尾，剔除螺肠和硬肉。然后像切牛肉一样横切，把螺肉的纤维切断。&lt;/p&gt;</p>
这样切出来的螺肉弹脆可口，却又不会觉得太硬太韧。&lt;/p&gt;</p>
沈华筝咀嚼着柔韧鲜香的响螺肉，满意地微微眯了眯眼。&lt;/p&gt;</p>
烧得还挺好的，吃起来有点像溏心鲍鱼的口感。&lt;/p&gt;</p>
真好吃。&lt;/p&gt;</p>
【下次吃溏心鲍鱼吧，突然想吃了。】&lt;/p&gt;</p>
周老夫人&amp;周瑛：？？？&lt;/p&gt;</p>
溏心鲍鱼？？是鲍鱼的品种吗？？&lt;/p&gt;</p>
听名字就很好吃的样子。&lt;/p&gt;</p>
响螺肉也很好吃，嘿嘿嘿~~&lt;/p&gt;</p>
周氏：（。＾▽＾）&lt;/p&gt;</p>
这丫头，响螺肉还没吃完，又想吃鲍鱼了。&lt;/p&gt;</p>
*&lt;/p&gt;</p>
“好吃，太好吃了，这绝对是无上美味啊。”&lt;/p&gt;</p>
姜诚咀嚼着口中的响螺肉，感觉幸福得眼泪都要出来了。&lt;/p&gt;</p>
这个世界上怎么会有如此美味的吃食？？！！&lt;/p&gt;</p>
这些海味本就鲜美无比，如今又经过映华县主的精心烹制，简直好吃得舌头都要一起吞下去了。&lt;/p&gt;</p>
姜诚又拿起筷子，眼疾手快地夹起一片白灼螺片，放入碗里。&lt;/p&gt;</p>
能够吃到映华县主亲手烹制的吃食实在是太幸福了，这生活简直就是神仙见了也要羡慕。&lt;/p&gt;</p>
除了姜诚，其他人也一边吃，一边感慨了起来。&lt;/p&gt;</p>
“这些海鲜做法不同，味道各有千秋。就说这响螺，明炉烧响螺鲜香浓郁，白灼响螺脆嫩爽口，清甜无比。”&lt;/p&gt;</p>
“这响螺春菜煲也好吃的不得了，螺肉软糯弹牙，春菜口感独特。煲成汤更是甘香滋润。”&lt;/p&gt;</p>
“象拔蚌也很美味，刺身鲜甜爽口，熬成的粥水口感也是一流。”&lt;/p&gt;</p>
“任是在吃食上再挑剔的人也没办法在这席面上挑出一丁点不好来，这里每一道菜的烹制手法和搭配方式都称得上一句完美。”&lt;/p&gt;</p>
“对，就像这个响螺春菜煲，我一开始还觉得春菜味道微微有些苦，不是很好吃。后来才发现那悠长的回甘和响螺肉的鲜甜简直搭配得天衣无缝。”&lt;/p&gt;</p>
“每回吃了映华县主的宴席，我总要怀疑自己以前的日子到底是如何过的。”&lt;/p&gt;</p>
“我也是。而且每次吃着吃着，我总要狠狠掐一下自己，好担心这只是一个梦。等梦醒了，就什么都没有。好在是真的，哈哈哈。”&lt;/p&gt;</p>
“以前总以为自己见多识广，可每每尝了映华县主的吃食，就会开始自我怀疑。就说今日的宴席，席面上的海鲜我都没有认全，更别说那些新奇的烹制方式了。”&lt;/p&gt;</p>
“映华县主的手艺和巧思实在是令人惊叹。”&lt;/p&gt;</p>
众人越夸越起劲，什么聪慧过人，心灵手巧，秀外慧中……&lt;/p&gt;</p>
什么好词都往沈华筝身上堆。&lt;/p&gt;</p>
夸着夸着，众人又夸起了景宁帝。&lt;/p&gt;</p>
“难怪陛下要将葵阳镇并入棉州县，他定是知道映华县主擅长用海味制成佳肴。”&lt;/p&gt;</p>
“我说呢，先前映华县主得了棉州县，不就摆了菊花宴吗？如今得了葵阳镇，又摆了海鲜宴。”&lt;/p&gt;</p>
“陛下实在是英明 。”&lt;/p&gt;</p>
这还真不是他们隔空拍马屁，他们在真心觉得景宁帝慧眼识英才。&lt;/p&gt;</p>
正是他们英明的陛下发现了映华县主惊人的天赋和才华，又将物资丰饶的棉州县赐给她，让她得以充分发挥自己的才能。&lt;/p&gt;</p>
真要论起来，他们还是沾了陛下的光呢。&lt;/p&gt;</p>
不管怎么样，能够生在大梁，又与映华县主相识，实在是太幸福了。&lt;/p&gt;</p>
姜阁老甚至想到一个旁人没有想到的点，说不定陛下赐封地给映华县主的时候，就是打着让她做美食的主意。&lt;/p&gt;</p>
可能还不止封地，也许每一次赏赐，陛下都是有私心的。&lt;/p&gt;</p>
就是为了让沈华筝用各种各样的食材做出美食来。&lt;/p&gt;</p>
而他们这些能够吃到席面的人，都只是顺带的而已。&lt;/p&gt;</p>
又或者说，他们确实是沾了陛下的光。&lt;/p&gt;</p>
……&lt;/p&gt;</p>
沈府的众人觥筹交错，宾客尽欢。皇宫内的景宁帝几人也是吃得酣畅淋漓，很是满足。&lt;/p&gt;</p>
景宁帝并不知道自己在某些臣子心目中的形象又高大了几分，他正沉浸在面前的美食里。&lt;/p&gt;</p>
跟沈府内的宾客们一样，景宁帝此时心里也是幸福感满满。&lt;/p&gt;</p>
其实不止现在，他已经幸福一天了。&lt;/p&gt;</p>
就连待在御书房里对着那高高叠起的奏折时，心情也是愉悦欢快的。&lt;/p&gt;</p>
因为他知道，只要将公务处理完，就又可以到太后的宫里吃大餐了。&lt;/p&gt;</p>
景宁帝拿起筷子，夹起一片色泽嫩白的螺肉，送入口中。&lt;/p&gt;</p>
嚼一嚼，螺肉本身的鲜香与炭香味，调味配料的芳香，酒的醇香混合在一起，瞬间充斥着整个口腔。&lt;/p&gt;</p>
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