我用了两个小时，仔细查阅了餐厅的账单，发现开销最大的并不是房租，也并非人工，而是食材， 刘总的老婆负责采购，而她选择的食材都是比较昂贵和新鲜的类型，这样虽然没毛病，可一旦遭遇下雨天或者客流量少的时候，多余的菜就会浪费掉。</p>
“看来得从食材成本方面入手”</p>
“杨总，这会有空吗？”我敲响了刘总老婆的办公室。</p>
“进来吧”很快，里面传出了一道女人的声音。</p>
“杨总您好，我是刚入职的餐厅经理，我叫梁云”因为我还没有和她正式见过面，出于礼貌，我还是先自我介绍了一番。</p>
“您好，随便坐吧”女人很温和，我在她身上完全看不出家庭主妇的感觉，要知道，餐饮行业做夫妻店，时间一长，皮肤上多少都有些影响，而她则是保养的很好，这点让我有些疑惑。</p>
“杨总，是这样的，我刚刚看了一下账单，发现店内最大开销就是食材采购，我希望和您沟通一下，看能不能在这上面减少一些”我直截了当的说出来意。</p>
“别一口一个杨总，我们这只是个小店，叫我杨姨就好”女人说着，又拿出一个笔记本“你看看吧，有哪些是可以节省下来的”</p>
我客气的喊了声杨姨，而后接过笔记本，这里面的内容非常详细，大到好几万块的货款，小到几块钱的纸巾，都被她完整记录了下来。</p>
“不过我先说好，减少成本没问题，可不能降低食材品质，如果口碑烂了，那这个生意也很难再做下去”</p>
“这个您放心，我懂”</p>
片刻后，我把笔记本还给了她“杨姨，我觉得在货物的供应量上有操作空间”</p>
“哦?说来听听”</p>
“不管是您，还是另外一个采购，咱们每次都会买大概四五万左右的食材，而这些食材平均的用量是五天，虽然现在店内生意好，但难免会出现损耗，所以我建议减少采购量，增加采购频率”</p>
说实话，我这个建议其实并不算很高明，增加采购频率，也就代表着采购员的工作量会增加，而采购员又是她亲自负责，她心中难免会有些意见。</p>
“嗯，你这是个不错的方法，其实我也考虑过，可这样又会出现一个问题，每次缺货的时候，供应商那边不一定有货，所以”</p>
“杨姨，你听说过大数据算法吗？”我话锋一转道。</p>
“大数据算法？这是什么意思？”</p>
“简单来说，就是收据大数据，用精确的计算来分配采购量，比如前一个月，青椒肉丝卖了两千份，麻辣牛肉卖了一千份，那么就可以从中得出结论，取一个平均值，这样就可以大概确定每天需要的食材量”</p>
“还可以这样？”杨姨有些惊讶道。</p>
“当然，如果把前半年的数据都拿过来，算法会更加精准，我们还需要考虑到天气和节假日的因素，下雨天的客单量肯定会有所减少，但外卖单或许会变多，其次就是淡季和旺季的区别，或者说附近有没有学校，大型公司，这类潜在客户，在寒暑假时并不会来店里消费，所以也需要考虑进去”</p>
“天才！真是天才！老刘果然没看错你”杨姨眼中顿时闪出精光。</p>
“那您方便把前半年的明细给我吗？”</p>
“没问题，我找找看”杨姨又打开笔记本查找起来。</p>
大概十多分钟后，她把所有资料交给了我，并且语重心长道“梁云，如果娜娜故意为难你，你就来和我说，我帮你出气，但是你千万不能因为这事离职，好吗？”</p>
一股认可感在我心中蔓延，或许这就是工作的意义，自己的付出可以得到认可，这无疑是最开心的事。</p>
“放心，我不会因为这种小事就离职的”</p>
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