猪脚面做起来并不难。 最费心思的便是处理猪蹄这一步了。</p>
只见苏禾安将刚买到的猪蹄放在炭火上烤了两刻钟，直到猪蹄表面的猪皮都变得一片焦黑：“阿娘，你看着我是怎么清理猪蹄上的汗毛的，若是弄不干净，吃起来肯定是又腥又臭。”</p>
接着，她将烧得黢黑的猪蹄放到一大盆清水之中，又取了一把大刷子，仔仔细细地把猪蹄表面都刷了一边。</p>
那清水霎时间便成了黑水。</p>
她反复换了好几次水，看着猪皮表面重新变成淡粉色才停了手：“这样就差不多了，咱们家正好有老卤，便做卤味猪蹄面线。”</p>
这猪看着是刚杀不久的，很是新鲜，但苏禾安为了味道，还是先用葱姜焯了水，接着便起锅热菜籽油，又往里面撒了一小把青花椒。</p>
“我发现你做菜很喜欢放花椒。”梁玉英道。</p>
苏禾安莞尔：“我觉得花椒很配猪肉，若是做别的肉，其实也不一定就要用花椒去腥。”</p>
只见她用夹子夹着猪蹄，在油锅里慢慢煎着：“这样先用小火煎一下，一会儿炖好的猪蹄没有那么油腻。”</p>
“我瞧着你做卤肉也是这样，会先煎一煎，酱肉包子的馅料也是。”</p>
“都是举一反三的。”</p>
等猪蹄表皮煎出了一层浅褐色的焦皮，苏禾安便往锅里加入老卤，又冲了半锅热水，补了一点点生抽：“小火慢慢炖着就行，还得要一个多时辰，走吧，去看看苗安花枪练得怎么样了。”</p>
第044章 卤肉饭</p>
刚出锅的卤猪蹄热气腾腾, 诱人的深褐色表面上挂着黏稠的卤汁，浓郁的酱香勾得苏家母女三人直接在灶台前便开动了。</p>
苏苗安用筷子戳了戳猪蹄，炖煮到位的猪蹄软烂脱骨, 她不过随意戳了戳又扒拉了两下，猪蹄上挂着的肉竟直接与骨头分开来了：“阿姐, 你看，我直接就弄开了欸。”</p>
方才她还想，要是用手拿着骨头啃，岂不是会沾得一手都是酱汁？</p>
“毕竟是用了那么多柴火炖的呢。”苏禾安也用筷子将卤猪蹄的肉与骨头分离, 先夹起骨头嗦了几口，那醇厚鲜美的卤汁让她满足地眯起了眼。</p>
骨头上的味道都化到了嘴里, 苏禾安才意犹未竟地把碗里的面条和猪蹄肉拌匀。</p>
一入口便能感觉到猪蹄特有的软糯，轻轻一抿，肥厚油润的肉皮便在嘴里化开来，胶质特有的醇香与老卤浓郁的酱香混合在一起，再配上劲道的面条, 口感甚是丰富。</p>
苏苗安也学着苏禾安的样子, 先唆了几口骨头上沾着的酱汁：“阿姐，你可真会做, 也真会吃。”</p>
“这猪蹄确实丝毫没有腥臭味，糯糯的, 口感很好, 味道和之前做的卤肉有些类似, 咱们铺子里能卖这个吗？”梁玉英则已经开始打算起之后的生意。</p>
苏禾安将嘴里的面吞下去才开口道：“若是单独做猪蹄饭，以咱们食肆最近的生意, 怕是不好买猪蹄。我想这哪里卖卤味饭吧，猪蹄、猪肉、猪下水, 等那些学子再适应适应。”</p>
“倒也是，猪蹄这种东西，可能外头的人不敢尝试。”</p>
“我想可以先卖一日卤肉饭，之前卖的卤猪下水吃过的人还是太少了，会来这边食肆的就更少了，若是在食肆里卖一次卤肉饭，再接着上卤猪蹄和卤下水的话，这些人应该更能接受吧。”苏禾安又嗦了一根骨头。</p>
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