范玉美琪给冼耀文两人上的是碎米饭，许本华解释碎米饭是近两年才走进餐厅的美食，原本只是乡间贫农才会吃的东西，碎米并没有特殊含义，就是字面意思——碾米过程中被碾碎的米。
米商在籴米时会用筛子将大米筛一遍，筛出的碎米退给稻农或以很低的价格吃下，由于不实惠，稻农一般会将碎米留给自己吃或卖给城里的贫民。
也不知道是谁突发奇想，将碎米饭装进盘里，切两片黄瓜片和西红柿片，配上叉子，卖给法国人、印度人、中国人等外国人，并将碎米饭吹嘘成越南国民美食，有了利益，你吹我捧，加上有老外在国外的杂志、报纸使劲，碎米饭真成了越南国民美食。
冼耀文尝了口范玉美琪的碎米饭，发现口感上不太像是存放已久、胚乳在空气中暴露很长时间的碎米，反而更像是煮饭之前故意碾碎的。
碎米饭之外，许本华又给两人讲了胡贴、面、粉条、河粉四种吃食，无一例外都是从广东或福建的吃食本地化改良而来，有的就是华人经手进行的改良，在改良过程中吸收了东南亚和法国的饮食特点。
当许本华说到南越和北越饮食习惯的区别，阮氏梅英出现在店门口，注意到冼耀文的目光，友善地微笑点头，随后径直走向邓文光两人那一桌。
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