哐的一声。</p>
叶凡给装里脊肉的盆扣上盖子，让它腌上五分钟。</p>
“吴阿姨，我手上有油，你帮忙放首歌。”</p>
“什么歌，我去搜索下。”</p>
“就周杰伦的兰亭序。”</p>
吴阿姨打开b站，搜索到歌曲，设置好后台和循环播放。</p>
这是吴阿姨的省钱心得，利用视频网站免费听歌，就省的开会员了。</p>
手机喇叭断断续续发出歌声。</p>
“一行朱砂…到底圈了谁…无关风月…我题序等你回…”</p>
“叶先生，不好意思，手机原来做保洁时，进过水，喇叭就这样了，要不用你的？”</p>
“没事，就这样不用换，有种复古的味道。”</p>
要说这锅包肉，最重要除了煎炸，就是精华糖醋汁了。</p>
准备一干净大碗。</p>
米醋打底，用少量矿泉水进行稀释。</p>
叶凡用手背揉了揉鼻子。</p>
空气中散布一种酸溜溜的气味，还带着少许辛辣。</p>
再舀上一大勺的山西老陈醋。</p>
刚才碗中还透明的液体，立刻变成了焦糖色。</p>
紧接着。</p>
酱油、香油、蒜片、盐、味精以及白砂糖，陆续下到糖醋汁里。</p>
糖醋汁调到这里就可以了，先放到一边。</p>
叶凡把刚才腌制里脊肉的盆端过来，准备进行挂糊处理。</p>
玉米淀粉、水、豆油陆续加入盆里。</p>
通过反复抓揉。</p>
刚才还粉嫩的里脊肉片，渐渐都穿上了一层淡黄色的‘新衣’。</p>
挂糊到什么标准为好呢。</p>
你随意拎起一肉片，上面的糊浆不会哗啦啦地往下淌，这就合格了。</p>
一旁的吴阿姨和李阿姨手头的活都忙完了，</p>
两人也不着急出去，</p>
而是一脸崇拜地看着叶凡操作，手上时不时凭空进行模仿着…</p>
锅里油温被炸至七成热左右。</p>
叶凡拎起肉片，慢慢地荡进油锅里。</p>
肉片一入锅，立马无数的气泡燃烧在周围。</p>
连续不断地噼啪声。</p>
不爱做饭的人听上去，都想离的远远的，生怕手背上被烫的起泡。</p>
而对厨子来说，就是最好听的节拍。</p>
就好似听相声时，观众们意犹未尽，不断在台下要求返场——再来一个，再来一个！</p>
炸个数十秒就可捞出。</p>
漏勺中的锅包肉形状各异，唯一的共同点——表面金黄色酥皮。</p>
“叶先生，这就好了？可以试吃了吗?”</p>
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