酸菜这玩意吧，你别看在过去的东北，家家户户可能因为冬天的大雪封门，又或者运输不便，等等的原因，或多或少的都会积点。</p>
但是，东北各家的积法还不统一呢。</p>
有的，是生腌，就是晒过之后，直接装（zhuàng，四声）缸了。</p>
有的，是熟腌，也就是晒过之后，过遍开水，在装缸。</p>
还有的，不晒，直接过开水装缸。</p>
甚至，加不加盐，加多少盐，也是不同。</p>
也就造成了每家的酸菜有每家的味道。</p>
而且，这玩意就跟下大酱似的，充满了玄学。</p>
就算同一种方法，同一个地点，同一个时间，不同的人积出来的酸菜，就可能完全是两个味。</p>
甚至，什么都相同，哪怕都是同一个人积的，但是，两个缸出来的酸菜，还有可能是两个味。</p>
你说这玩意，咋整？</p>
遇事不决，量子力学呗。</p>
现在的何雨柱，也是纠结，他到底该用什么方法积酸菜。</p>
京城，要比后世的何雨柱所生活过的两个城市的纬度要高。</p>
用何雨柱那浅显的地理知识，也能知道，京城冬天的温度，会比那两个地方要高。</p>
讲道理，为了冬天酸菜不烂不臭，应该是加盐的。</p>
可是，何雨柱嘴挑啊。</p>
他吃不惯别人家的加盐的酸菜。</p>
总感觉加了盐的酸菜，吃起来，会硬。</p>
就算是后世，何雨柱和他父亲开了小吃部了，每年需要积的酸菜都是按吨算的，那何雨柱积酸菜的时候，也会留出来一缸不加盐的，留着自己吃的。</p>
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