苏谨离开宫中，直接被马三接上，在自己的豪华马车上换好便服，拐去了太平桥附近的一座酒楼。 这酒楼是亿达商行投资的一处产业，苏谨之前没有来过。 店里的伙计也不认得苏谨。 但是伙计们看到，掌柜的像哈巴狗一样，谄笑着陪着这位爷，顿时觉得来者身份神秘，苏谨在他们心中的形象也高大了许多。 “厨子和小工留下，其他人全部退出去，屁大点的地方，也不怕挤死？” “是是，老爷您忙着，小的就在外面，有事随时喊小的。” 伙计们看着平时就爱板着一张脸训人的掌柜，那一脸谄笑的样子，忽然觉得自己是不是没睡醒？ 偷偷掐了自己一把，嗷的一声喊出声后，才惊觉不是做梦。 掌柜的斜睨他们一眼：“鬼叫什么！手里没活要干吗？信不信我扣你们工钱！” 小二：嗯，这味道对了，掌柜的还是那个掌柜的，没被鬼附身。 “老爷，昨夜我已经吩咐过他们了，红豆提前泡好了，其他食材都是今早买回来的，您瞧瞧还缺什么？” 苏谨扫了一眼厨房里的各种材料。 咸鸭蛋、红豆、绿豆、芝麻、猪肉等等，满意的点点头：“你做事我还是放心的。” 没错，苏谨准备做的是月饼。 以往每年这个时候，他都会在府里亲手做好月饼，除了一部分留下来自己吃外，其他的也会拿出去送礼。 酒楼的厨房虽然不如自家的好用，但胜在够大，人手也不少。 苏谨点选着食材，心中默默挑选要做的月饼： “也不知郡主爱吃甜的还是咸的，不如每样都做一点吧。” “红豆弄成豆沙馅，这样可以做广式月饼。” “至于猪肉，可以做成咸口的，嗯，苏式月饼就不错。” “咦，给老朱家送猪肉月饼，会不会砍死我？应该没事吧？算了，到时候就叫鲜肉月饼好了。” 前世苏谨就爱吃，手艺算是不错的那一种，还专门找人学过做菜。 差一点和他完成洞房花烛的前妻，最后答应能嫁给他，除了看在那三十八万八彩礼的份上，多多少少也是爱上了他的厨艺。 想到这些，苏谨就觉得胸口不畅，有些憋气：“妈的，三十八万八啊，老子攒了多久，最后也不知便宜了哪条狗。” 他将心中的怨气狠狠发泄在面团上，一边帮厨的师傅面面相觑，这位爷怎么一副跟面团有仇的样子？ 发泄够了以后，苏谨对自己的孩子气也是哭笑不得。 难道是青春期到了，情绪不太稳定？ 什么？我已经十八了？ 开玩笑，只要爷一天没成亲，爷就是青春期！ 不过随着他视线转回案台，苏谨也开始认真的处理起了眼前的面团。 做月饼和做面，对面团的处理方式还是有些不一样的。 虽然看起来都差不多，但做月饼的话，更多的要用按、压、折、叠的手法来处理。 万一要是揉起了筋，到时候月饼进了嘴里，那个口感苏谨不敢想象。 嗯，有画面了。 处理完了面团，苏谨又开始着手处理红豆。 泡了一夜的红豆慢慢被煮熟、煮烂。 这时候这些帮工们就派上了用场。 留下一半的豆子，然后再将剩下的红豆捣烂，倒回锅里用小火继续熬煮。 可惜没有破壁机，否则能快上许多。 不过手工捣出来的更烂，也更均匀，也没什么不好，就是费事而已。 看着煮豆的水份基本快干了，变成豆泥的红豆在锅里嗤嗤冒泡，慢慢爆开，看着有些黏腻的时候，就可以加糖炒成豆沙。 苏谨用的糖不是红糖，也不是外面所谓的‘糖霜’，而是从书上学来，用‘透糖法’沥出来的正经白糖。 其霜如雪，雪白透亮。 豆沙慢慢被炒制好，放在一边备用。 成品豆沙散发出来的香气，即便这些厨子见过无数食物，也不由得被深深吸引。 “这是豆沙？” “这味道怎能如此香甜？还带着阵阵清香？” 苏谨嘴角噙着微笑，继续处理剩下的红豆、绿豆、芝麻，将他们继续炒至成馅。 在甘蔗糖没被弄出来之前，沥糖法弄出来的白糖产量十分有限，目前也仅能供给凤阳所需，应天这边都没有。 这些大师傅没有见过也不奇怪。 当然，不止是材料，食材的比例、火候的大小、炒馅的手法、力度，这些都是非常讲究的。 苏谨虽然天天喊着偷懒，但是几乎每天都不忘了打磨身子。 毕竟就算有了《赤脚医生手册》，苏谨也不敢保证什么病都能治。 在这个医疗手段匮乏的时代，有一个好身体比什么都重要。 三年下来，苏谨也算有了一个穿衣显瘦、脱衣有肉的精悍身材。 可即便这样，在连续炒了几大锅馅料之后，也有些吃不消了。 “刚刚我的手法你们记住了没有？” 一个厨子赶紧点头：“记住了。” 对于这些厨子的学习能力，苏谨倒是没什么担心的：“按我刚才的手法，将剩下的馅料都炒完。” 开始苏谨还有些不放心，直到看这些师傅熟练的将馅料炒成，点点头坐到一边休息去了。 众人拾柴火焰高，馅料很快就被分工完成，最后一步就简单的多了，甚至不需要苏谨再出手。 取出提前准备好的剂子，裹好馅料压在模具里，最后放到烤炉里就行了。 烤炉的火候大小，这些厨子自会掌握。 苏谨想了想，让马三从马车后面取出一个特制的模具，将馅料弄进去一并上火烤。 这边弄完，苏谨起手去另一边继续弄鲜肉月饼。 鲜肉月饼算是一种起酥点心，做法比之前的广式月饼要难很多。 前世也算是苏谨的一手绝活。 用水油皮包好干油酥后，然后慢慢擀成酥皮，最后成型后就是了。 唯一的难点就在于水油皮和干油酥的软硬是否一致。 一边处理，苏谨一边美滋滋的心想： “除了特意留给郡主的月饼，老朱那里也要多送点，将来万一惹恼了他，想想美食也会留自己一命吧？” “嗯，只要不把老子阉了送进宫做厨子，其他的都是可以接受的”
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