毫无理由的，叶乘风觉得家乐能做得到，他相信家乐在做食物方面的想象力，可以解决一切难题。</p>
庄子仆人们听说孙师傅出了难题，要家乐用一条鱼做四道菜，都好奇地挤过来看。</p>
作者有话要说：流动的水没有痕迹</p>
飘来的风找不到踪迹</p>
38</p>
38、四做鱼 ...</p>
叶家庄仆人们听说家乐要做菜讨好大厨孙师傅，知道菜色绝不会差，立即咽着口水跑来蹭吃。</p>
叶乘风看狗熊拿着碗和筷，斜眼看他：“菜还没下锅呢，你连筷子都拿好了。”</p>
狗熊毫不羞愧说：“当然，提前拿好碗筷就可以尽可能的多吃一口啦。”</p>
“就知道吃，还不快去提水。”叶乘风踹他一脚。</p>
过了一阵儿，厨房里传来阵阵香气，仆人们直咽口水，脖子都伸长了。</p>
家乐把做好的菜端上来，一个椭圆形的白瓷鱼盘里摆着一条青鱼。</p>
孙良马上挑剔：“哎，我要你用一条鱼做四道菜，你怎么做了一道？而且这么慢。”</p>
“是四道菜没错，为了好看，所以装在一个盘子里了。”家乐解释说。</p>
孙良仔细一看，果然鱼头透着油亮的红色应是红烧鱼头，鱼尾散发糟香，鱼中段炸成黄色，微弯卷如瓦片，浇着透亮的糖醋汁，应该是用三种办法分别做了鱼的不同部位。</p>
“第一道是红烧鱼头，”家乐开始介绍，“把鱼头用盐姜末黄酒腌过，再煎一下，用高汤酱醋黄酒烹煮，小火焖烧。”</p>
孙良尝了一口，说：“可是有一种略带酸味的蒜香味，完全去除了腥味把鱼香提了出来。”</p>
“我用了一种自制的蒜蓉辣酱，里面的蒜和辣椒都剁碎经过了发醇。”</p>
“不错。”孙良点点头，“这是青鱼划水？”</p>
“是。是用鱼尾加葱段烧成，加香糟高汤略焖，再勾芡调汁，淋入芝麻油。”</p>
孙良又尝了尝，点评道：“高汤多而糟少，味足香不浓，勉强了点。”</p>
“这个是鱼中段做的糖醋鱼，是把鱼片成大薄片，去刺，过油炸，裹蛋白芡粉，温油炸黄，用冰糖汁浇上。”</p>
孙良又挑了点毛病：“这鱼片应该用中段最精的部分，你却用了全部，还有，你应该用藕粉，看上去比芡粉好看，也更好吃。还有，你应该趁热浇一勺热油，取其光亮。”</p>
叶乘风插了嘴：“浇一勺热油固然光亮好看，可是吃太多油对身体不好。”</p>
家乐在桌上踢他一脚，说：“师父说的对。” 孙良又挑剔说：“你说做了四道菜，怎么只有三道？还有一道呢？”</p>
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