第78章 腌货

李浩宇第一次收废纱纯赚一万多，他把原始资金一万还给了周迎春，自己带着第一次的收益一万三千多，和老丈人出发申城。 钱在卡上，他也没取出来，他已经咨询过了，申城的银行可以取钱的。 之所以带这么多，是准备分五千给大伯，还要拿点钱出来，请客送礼的，有投入才有收入嘛。 周迎春见到来禾城的父亲，当场没说什么，倒是在两人去申城后，忍不住给自己妈妈打了电话。 岛上23家，人比较少，接电话还是比较方便的：先打过去，说找费秋英，然后约好十分钟后再打，挂断。 十分钟后，费秋英女士已经在电话机旁等着了。 “妈妈，爸爸已经和浩宇去大伯那边了。” “好的好的。” “那天回家，悦悦有没有大闹？两个孩子还好吧？你一个人照顾得过来吗？” “哦哟，小孩子嘛，在你们亲生父母面前撒娇么是正常的啊，那天上公交车就好了呀，乖得不得了。 这几天都挺好的，你放心，家里一切都好，你爸也不可能出去很久的，我一个人行的，放心好了。” “妈，我爸回来时，我叫他带点钱回家，你帮我在岛上收点桃胶，再收两头猪、弄点青鱼、草鸡，杀了腌起来，年前我要派用场。” “要那么多？猪要两头？你要开饭店啊？做什么要那么多啊。” “对的，两头猪，青鱼弄个20条吧，不要少于十斤的哦。还有鸡也收个20只，不，30只吧，全部杀了腌起来晒起来。 派什么用场电话里一时也说不清，反正你就照我说的做就是了，你自己干不过来的话，出点钱找个人帮帮忙。” “我肯定要找人帮忙的呀，杀猪我又杀不来的，还要去借腌鱼腌肉的缸，家里没那么多。” “买吧，估计明年还要的。” “行，我马上托人去买，鸡鱼猪也要马上去订了，有就马上杀。你是年前就要的是吧？那要赶快了。” 周迎春这阵子一直在考虑，最近孩子读书、家人工作、公公姑姑看病，欠了很多人情。 人情么，不能欠的呀，不然下次谁还肯帮你。 怎么还呢？ 老公收回来的废纱里，夹的那些服装，纯粹送人是可以的，但还人情还是不够。 出钱？不要说自己家还欠了一大笔饥荒，就是送出去，人家也不一定敢收、愿意收。 那就送自己家的土特产吧。 刚好禾城人有个习俗，过年前要腌咸肉、咸鱼、咸鸡。 年前腌，过年期间招待客人，多余的年后还能自己吃。 这些腌货，切下来洗洗再切小，放锅里蒸一下就能吃，咸香咸香的，很能下饭。 当然，禾城地区的人最喜欢烧的是腌笃鲜：咸肉、鲜肉一起，加百叶、时令的竹笋、莴苣笋，放一起，用砂锅煮汤，人人喜欢，都说鲜得眉毛都要掉下来。 虽然说现在城里人条件好了，腌制食品吃得少了，但知道是一回事，口腹之欲也得满足不是，偶尔吃上那么几次，心情都不一样的。 李家本就在桃花岛，岛上的食材那是最顶级的，用这些食材腌制的咸货，送出去还是挺受欢迎的，对方也能感受到李家的那份心意。 周迎春将自己的想法跟家里人说了，大家都说好，李母还说就是又要麻烦亲家了，她现在也没法回去。 这才有了周迎春这一通电话。 也不能再拖了，不然要来不及了。 周迎春不知道外地人是怎么做腌制食品的，但禾城地区腌东西，她还是清楚的。 洗干净的缸晾干，肉洗干净，不怕生水的，沥干水。 缸底先铺一层厚厚的粗盐粒子，然后用盐粒子将肉一块一块抹一遍，先放一块肉进缸，最好大小和缸里适配，然后撒一层盐粒子，接着放第二块肉再撒盐，就这样一层肉一层盐的码上，一些小的肉就塞缝里。 所有肉都腌好后，最上面放一层厚厚的盐粒子，白花花一层。 接下来就是用劈好洗好的竹片放缸里的肉上，放均匀，目的就是上面压重物时下面的肉受力均匀。 再搬来洗干净的石头，圆形的为主，放竹片上，这就是腌。 最后一步，倒进生水，因为盐放的实在多，不怕生虫，也不会生虫，当然，有的人家舍不得多放盐，这样腌肉的话，腌出来的肉是要变质发臭的。 一般猪肉切块腌，鸡和鱼都是破腹后掏出内脏洗干净，鸡从脖子下面开始，肚子从上往下切开，背部不动，这样整只鸡就连在一起。 鱼是从腹部剖开，鱼头下面到尾部，全部分开，就背部连着，也是整条鱼腌的。 这样腌的肉，因为盐放的多，很咸，一般要一个月左右才能腌好。 起缸的时候，拿那种大针，串了很粗的线，在肉上打洞，然后挂起来晒。 鱼是线穿鱼鳃里，鸡是鸡脖子上扎线，鱼和鸡肚子那边还要用竹片撑着，这样能晒到太阳。 起缸的时候，一定要太阳特别好的日子，这样晒出来的腌货，又咸又香。 缸里的盐水，条件好一点的人家就倒掉了，但岛上老百姓可舍不得，那盐水不是腌青菜的盐水啊，那是腌鱼、鸡、肉的盐水，也是荤啊。 于是，将盐水舀出来，放锅里，开始烧，将滚未滚的时候，锅的上层就出现一层淡红的泡沫。 其实就是血水，只是有了很咸的咸味。 因为贫穷，也因为腌制前都洗干净了，这些肉沫（其实是血沫），老百姓吃到嘴里，觉得也非常好吃。 大家还给这血沫取了个好听的名字：肉卤沫。 孩子们最开心，平时早饭喝粥，佐餐的就是咸菜，现在，吃早饭，碗里放上一勺肉卤沫，天哪，美味。 腌货在冬日太阳和西北风的双重加持下，很快就晒好了，一层白白的盐霜在外面，切开来，淡红的肉让人忍不住咽口水。 切下来一点点，煮饭时放锅里一起蒸，一小块可以佐一碗饭。 这种腌肉，老百姓一般要吃半年，反正平时挂在房梁上，隔三岔五拿到太阳下晒晒，不会坏的。 周迎春今年就准备将这些腌货送人，配上点桃胶什么的，也能表达自家那份感谢的心意。 （编辑跟我说，数据不行，有点低，伤心中……请宝子们点个催更，打个五星好评，重玖拜谢！）

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