村里越来越多的人上山挖竹笋，可能是试吃了，感觉挺好吃的，也有可能就是单纯的不想便宜了别人。 </p>
温家当然跟平时一样，上山能挖多少就多少。 </p>
沈南星发现山上的小笋都长好了，就让他们别挖大笋，拨小笋。 </p>
沈南星天不亮就起床，往酒坊的库房里放了三大坛的泡椒。这可是大宝贝呀，接下来做泡椒小笋太需要它了。 </p>
吃了早饭，家人各忙各的。 </p>
沈南星把今天要做泡椒小笋的东西准备好。 </p>
做泡椒小笋需要准备：小笋、泡椒、大蒜、新鲜小米椒、姜、生抽、米醋、白糖、盐。 </p>
“姐，你拿这些是准备做什么呀？”沈玉娇过来帮忙抬坛子，里面是泡椒。 </p>
沈南星指着院子一角的小笋，“我准备教你们做泡椒小笋，还有手剥笋，这些笋要及时处理，这样才更新鲜。” </p>
李氏也赶紧过来。 </p>
沈南星熟练的剥小笋，沈玉娇和李氏也坐下来，一起剥。等够了一大缸的量，沈南星就让她们先停下来。 </p>
“我先教你们做一遍。” </p>
“行！”李氏和沈玉娇重重的点头。 </p>
一大缸要用到的竹笋有两大锅，给竹笋氽水，这步骤李氏和沈玉娇这几天都熟练了。 </p>
“我们要先把老根去掉，切段，氽水后，捞出放凉，再挤去水分。” </p>
李氏：“嗯，行！这里烧火氽水的活交给我。” </p>
沈南星看向沈玉娇，“我们出去拾掇小笋。” </p>
“好的，姐。” </p>
沈南星和沈玉娇把刚剥的笋壳弄到外面晒着，又到笋堆前坐下。 </p>
“这次的笋要剥，但还要留一些下来。我给你示范一下。”沈南星说完，拿起小笋，熟练的操作。 </p>
她把小笋去除头尾，尾部的笋叶拔掉一部分，头部笋叶留一部分。 </p>
“看明白了吗？就这样弄。” </p>
沈玉娇点点头，“看懂了。姐，可为什么要这样弄呀？” </p>
沈南星解释：“留点壳的小笋是要做手剥笋的，故名思义呀，这笋要剥，当然要留点壳。” </p>
“哦，原来是这样。” </p>
半个时辰后，李氏出来喊沈南星。 </p>
“南星，小笋放凉了。” </p>
“哎，我就来。”沈南星放下手里的小笋，起身去洗手，擦干手，这才去厨房。 </p>
她一边操作，一边解说。 </p>
“这个要放适量的盐、白糖、生抽、米醋、小米椒粒、蒜片，最重要的是这个。”沈南星打开泡椒坛子，立刻有一股酸辣的味道扑鼻而来，沈南星从坛子里取出一大盆的泡椒，连同水一起倒进小笋中，“放入泡椒和泡椒水，然后就一起拌匀，再放进干净无泡无生水的大坛子里腌制。” </p>
一般腌制一个时辰后，就入味了。 </p>
不过，她现在准备封坛子腌制，那就可以腌制很久。 </p>
沈南星继续说道：“做泡椒小笋时，竹笋氽水时间不宜过长，这样才能保持爽脆的口感。另外辣椒用量根据个人口味，喜欢吃辣多放，不能吃辣就少放。 </p>
做的时候，可以稍微淡一点点，因为我们不是泡了就吃，放太多盐，那会越泡越咸。” </p>
李氏和沈玉娇边听边点头。 </p>
小笋有多种吃法，除了泡椒小笋，沈南星还特别喜欢网红手剥笋，吃着手剥笋，再喝点小酒，那是一个美滋滋呀。 </p>
做手剥小笋，需要提前备好配料，其中有生姜 </p>
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