员工们都去吃饭了，小餐厅里只有她爸妈，二叔二婶和李叔。</p>
“云云起来了！快来坐！看今天李叔给你做了什么！”苏振江笑的像个弥勒佛，看到自己师弟疼宠自己女儿，他很高兴的。</p>
苏云在母亲身边坐下，看着满满一桌的大菜，发出感叹！</p>
“哇，李叔大手笔啊！都是我喜欢的！”</p>
“哈哈哈，云云难得来一趟嘛！那肯定要让你吃的尽兴啊！”李国华表示，这点小意思！</p>
苏云对川菜情有独钟，特别喜欢吃辣。</p>
此时，摆在她面前的正是李叔的招牌菜——黑椒水煮牛杂。</p>
这道菜的独特之处在于它使用了李叔自制的麻辣料和黑椒牛肉酱，这些调料可是他的珍藏，一般不会轻易拿出来给客人享用。</p>
红艳艳的红油浮在表面，上面点缀着几片绿油油的香菜叶和星星点点的细碎葱花，透过红油可以看到鲜嫩的牛杂羞涩地躲在下面，这诱人的味道和色彩让人垂涎欲滴！</p>
等苏振江动了筷子开动，苏云迫不及待的就朝这诱人的菜肴下手。</p>
牛肝菌爽滑，莴笋脆嫩，油菜心新鲜，木耳爽脆，再加上牛杂多重的口感，给足味蕾极致的享受。</p>
牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳都是汆过水，又用快油爆炒过的，既保留了蔬菜本身的清香，又增添了口感。</p>
牛杂也是先加大料用水煮过后，再用来爆炒的。</p>
嗯，里面的蒜味香而不冲，只有油炸至金黄，才有这样的效果，有蒜的香味而不刺鼻。</p>
麻辣料和牛杂爆炒，加入了料酒，盐，味精，牛肉酱勾芡，出锅后再浇上麻辣油封。再撒香菜葱！</p>
苏云边吃，边在心里复原这道菜。“一条灵活的舌头”这技能是真好用。</p>
她都能吃出来李叔做这道菜时候，用的自制酱料的材料了！</p>
光是麻辣料就很有讲究啊，光油就用了两种不同的油来炸酱。</p>
先将色拉油和猪油烧制四成热，加入用温水浸泡过的香料，如草果、白蔻、香叶、白芷、红蔻、肉蔻、甘草、山奈、草蔻、丁香、香茅草、桂皮、香草。</p>
小火炸至变色，香而不糊是最好的成色，捞出，这是基底料。</p>
再给基底料里下入过了凉水的各种辣椒料，如花椒、干的青麻椒、大的泡椒灯笼椒、四川干红椒、豆瓣辣酱、香菜籽。</p>
也是小火炸至变色，不得炸糊，再捞出，留清油。</p>
清油里再下葱、蒜、姜，小火炸香，捞出，至此所剩的油即为料油。</p>
到了这里，还不算完成。</p>
还要把刚才炸过捞出的各种辣椒，搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。</p>
这就是李叔用的自制麻辣料了！</p>
李叔讲究人啊！就一个小小的酱料，一套下来都如此复杂，难怪做出来的菜这么香！</p>
苏云忍不住的感慨万千，顺便再给自己塞两口牛杂。生怕自己筷子慢了，就被二婶给吃完了！</p>
“嗯嗯，好吃！老李手艺是真好！”林翠花边吃边夸，吃的停不下一点。</p>
够味，再去盛碗饭！</p>
苏振江摇摇头，拿起公筷，给苏云夹上一筷子，颤颤巍巍的猪五花。</p>
“云云尝尝这个八宝坛子肉，这可是你李叔私藏的菜，昨儿客人预定的，他夹私给一起做的！”苏振江打趣的道。</p>
很多时候，客人定制的比较复杂费时的菜肴，他们做厨师的都会多备点，以防遇到另外的客人看上了，再点，可以应急。</p>
这不，昨天就有客人预定了这道比较费时费力的八宝坛子肉，多出来的这份，李国华就没让上，专门留给了苏云！</p>
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