评分等级为，极差，差，合格，良，优，五档。</p>
双方各有一间厨房，杨府的厨房总管主动道：“我们这边厨子五人，林小哥只有一人，我们可以分出两人帮你。”</p>
林钧笑着拒绝了，瓦剌这边，加他是十五人，再加上杨洪三人，满打满算，不过十八人。</p>
若按宴席计算，区区两桌而已！</p>
按他师傅的说法，十人成席，百人成宴，能主持一个大宴，才算是大厨出道。</p>
林钧落到大明前，就刚刚操持了生平第一次的大宴——师傅的寿宴。</p>
席开三十二桌，来的全是八方名厨！</p>
林钧这才知道师傅的江湖地位，和用心良苦——</p>
路铺好了，这么多叔叔伯伯，自己去闯吧！</p>
可惜——</p>
人算不如天算啊！</p>
林钧一边惋惜，一边从备好的肉类中，挑选出合适的食材，其中猪肉鸡肉，只有一个标准：</p>
须是肉，骨，皮，三者俱全者！</p>
诸如鸡翅，鸡爪，猪蹄，猪耳！</p>
牛肉放宽一点标准，用的牛腱牛筋。</p>
话说回来，猪皮常食，牛皮……似乎通常用来做鞋。</p>
又选了鸡肝猪肝，并鸡胗，看到大肠时，林钧犹豫了一下。</p>
他仔细检验了遍，发现杨府的厨子打理得甚是干净，不由喜上眉梢，这东西做好了，那是要多香就有多香！</p>
又选了豆腐皮豆干和海带，其他素菜，林钧不准备再选。</p>
道理很简单，他这一顿，主要是做给瓦剌人的，蔬菜虽好，对吃惯了肉的人，却称不上美食。</p>
就像后世网上，总是有老外大赞中华美食，事实上，真正爱中华美食，爱到愿意改变自己的饮食习惯的，寥寥无几。</p>
打个比方，叫清淡喜甜的江浙人，和无辣不欢的川湘人换一换菜谱，从此后，朝夕食辣，十有八九，是不肯的。</p>
那叫吃惯了面包沙拉的异国人，把餐单换成中餐炒菜，十有八九，也是不习惯的。</p>
林钧自认做菜速度再快，也拼不过五个厨师，还不如做一道大菜，以质取胜！</p>
卤味儿十三香！</p>
也亏了在大明了，哪怕是边城，各种香料，也配备的十分齐全。</p>
他选择做卤味的一个重要原因，这是少有的不用辣椒，又拥有多重复合口味的经典菜肴了！</p>
八角花椒生姜白芷，草果肉蔻小茴香，桂皮丁香陈皮甘草——</p>
用棉帕包了，丢到加了鸡骨猪骨，酱油和盐，葱姜及香菜梗的锅里，大火烧开后，小火煮一个小时，煮出底料高汤。</p>
以油爆香葱姜，大火爆炒酱油汤底，再倒入高汤，然后就开始卤各种食材。</p>
牛腱先下，二十分钟后下猪耳，再过50分钟下鸡腿，二十分钟后关火热浸，一个小时后，取出猪耳和鸡腿，再一个小时，取出牛腱子！</p>
再把卤水，倒入三个小锅，分别卤豆干和海带，还有鸡肝猪肝。</p>
待林钧做完，又是月上中天！</p>
比杨府众厨，何止晚了一个时辰！</p>
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