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第75章 麦芽糖做出来了(一)

这一步其实玉米也可以代替,她现在在的地方是北方,这里的糯米少,就很贵,但是玉米很多,也便宜。前几天她也是没想起来,不过都已经准备好了,这次就这样好了,等下次就用玉米再试一次。</p>

等麦芽淘洗干净了,福宝拽着孙氏过来,让她把麦芽切碎。</p>

五柱一直在福宝跟前打转,就怕他们听不懂福宝在说什么,随时准备给翻译。</p>

该说不说,这专属翻译还是挺称职的。</p>

四柱则是默默记着妹妹做的每一个步骤,生怕漏了哪一步。</p>

等糯米饭煮得差不多了,福宝就让孙氏盛出来。</p>

等稍微凉一些,就把切好的麦芽和糯米饭搅拌到一起,让它们保持温乎的状态,静等发酵。</p>

因为这次做的也不多,福宝就让孙氏用大盆装着,都弄好后就放到炕头,盖上盖帘和被子,像发面一样发酵。</p>

其实要是做得多,就就着刚才蒸糯米饭的锅,把切好的麦芽拌进去,在锅里发酵也很好哩!不过这次少,就没必要占着大锅了。</p>

冬天天冷,他们是上午早早就弄好了这些的,一直到下午才发酵好,这发酵出来的水就是糖水了。</p>

把他们都用纱布包起来,再把汁水挤出来,尽量挤干净,在用纱布过滤挤出来的汁水,把渣子滤出去,剩下的汁水熬成糊,就是麦芽糖了。</p>

这渣子自己吃也行,烙个饼啥的,就是没啥营养,但是甜滋滋的,在没啥好吃的的时候,味道也是不错的,也可以用来喂猪喂鸡,一点儿不浪费。</p>

熬糖这一步说起来容易,做起来可是挺难的。</p>

福宝怕一次不能成功,特意让孙氏把汁水分成了三份,慢慢实验。</p>

因为熬糖火候特别重要,如果温度高了,不仅容易糊,糖还容易酸,可要是温度低了,不容易成型,糖的卖相还不好看。</p>

如果是做得多,这熬煮就得好几个小时,也很累的,不过他们这是试试,做得很少,也就无所谓了。</p>

等到锅里的水分烧干,糖浆从米白色慢慢转为琥珀色,看起来又黏黏的时候,锅里就会冒起桂圆般大小的泡泡。</p>

随着锅里糖浆的搅动,屋子里麦芽的香味也越来越浓。</p>

这时候就可以开始炒糖了。正常炒糖的时间怎么要一个时辰左右,不过今天肯定用不着。</p>

等到火候差不多了就用木盆舀出来。炒糖和盛糖的工具都得用木制的,要不然就会到处粘的都是。</p>

***</p>

福宝感谢大家的催更和用爱发电!求继续催更和各种礼物哟!麦芽糖已经做出来了,酒楼还会远吗?福宝爱你们呀~么么哒</p>

***</p>

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