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第45章 獾肉

回到桌子面前坐下,在野菜里挑了挑,先将野菜按老、嫩分开,又从嫩的里面将蒲公英、车前草、马齿苋,荠菜都拿了一小把,准备等水开后,丢锅里焯水。</p>

后面还有两个肉菜,而且这几样也不合适放肉里一起炒,所以还是焯水凉拌方便又好吃。</p>

不过虽然都只要开了一小把,但合在一起也能装满一大木碗。</p>

至于老一点的,就等之后挂交易吧。</p>

这会儿见水还没开,林安安也不坐着等。在獾肉和沙狐肉里各挑了一份,拿着走到菜板面前,就开始切,</p>

獾的肉有点奇怪,下午在小溪边剥皮时,林安安就看到,剥掉皮的獾身上一片雪白,还以为是白色的肉呢。等她凑近才发现是厚厚的一层油。她当时好奇的用刀子在獾的背上一划,轻轻地把那层油割开,才看到油下面暗紫色的肉,都是精瘦肉。</p>

至于肉,她拿着闻了闻,有一股很浓的土腥味,为了知道系统对这獾的介绍,她还特地将獾皮带肉都收进去试了一下,结果很喜人。</p>

獾皮:极佳的皮草材料,可做帽子,皮马甲,保暖美观。</p>

獾肉:腥味浓重,经过特殊处理后,肉质细嫩,味道鲜美。</p>

獾油:上锅炼油后,呈淡黄色液体,可治疗烫伤、便秘,不结痂。</p>

之后就是沙狐,因为早就知道沙狐有骚味,所以在将沙狐皮剥下后,她也没闻,直接和獾一个操作,知道狐肉同样需要特殊处理才能入口,这才将它们都放进木盆带了回来。</p>

不过限于调味料的缺乏,今天她也就是尝试一下,看以她目前手里的几样能不能去掉或者减轻肉的腥味、骚味,虽然介绍说处理之后肉质都不错。</p>

将獾子的脂肪层切成条状,码放在木盆里,要炒肉,还需要先将獾子油炼出来才行。</p>

之后按着以前给猪肉去腥的办法,将獾子肉剁块后放入清水中浸泡,缓出血水,多换几次水,直至含血量很少时捞出,放入生姜、野葱、小根蒜,怕效果不够还剥了一个青桔,将皮剁碎和汁都放进去腌制一下。</p>

沙狐肉也是同样的做法,不过剁块换成了切片。</p>

将两样肉挪到另一边。这时候锅里水也开了,放野菜开始焯水,等野菜变得青绿后用筷子捞出,放盐、葱蒜、青桔汁。</p>

将锅中的水倒在一旁,留着洗碗,她现在虽然有一整条小溪当做水源,但还需要用木桶带回来,所以用水时她都以节俭为重。</p>

锅上灶台,往里面放了浅浅一层水,等水开了就将脂肪条都倒进去,开始炼油。</p>

随着水被烧干,脂肪条里的油开始被炼出来,和介绍的一样淡黄色液体。为了开始炒菜,林安安只得把锅端起来,将油都倒进木碗里,只留下炒菜的量,然后将沙狐肉倒进去,开始翻炒,然后放盐,起锅。</p>

最后是獾子肉,将锅清洗一下,再次烧锅热油,将獾子肉同样先翻炒一下,等炒出色泽,就加青桔皮、加水开始炖煮,不过全是肉好像有点腻,她想到之前砍的毛竹笋还没吃过,就找了一根切下一段切块丢进锅里,然后用木板将铁锅盖住。</p>

獾子肉还需要炖煮一会。</p>

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