黄的、绿的、橙色的丝，在油锅里煞是好看。</p>
看着锅里的火候差不多了，苏禾安迅速地将炸好的肉片放进去大火翻炒几下，让炸好的肉片上都均匀地挂满酸甜汁。</p>
关火。</p>
成了！</p>
第038章 小煎五花肉</p>
至于另一个川菜, 苏禾安则准备做小煎五花肉。</p>
今日大家对回锅肉的喜爱程度远远超出了苏禾安的想象，中江县，就算是在白云书院附近这种大家条件都还算不错的地方, 也终归是缺油水的。</p>
她想着，在利润允许的范围内还是多做些油水重的大荤吧。</p>
香气四溢、麻辣油润的小煎五花肉自然是很好的选择。</p>
为了做这个菜, 她又去系统那换了青二荆条。</p>
一时也没想到上次美食大会临时任务之后系统奖励的食材到底要兑换什么，土豆这种东西影响太大，她想再缓缓。</p>
最终是决定就把辣这方面做到极致罢了。</p>
她先是取了一大把新鲜的小米辣和剥好皮的蒜一起剁碎，接着就拿出了系统刚给她的青二荆条——不多, 大概就四五斤的样子，这系统还是一如既往的抠门, 苏禾安没好气地在心中暗暗骂了系统几句。</p>
所幸这二荆条的品质很不错。</p>
翠绿的二荆条散发着诱人的辛辣味。</p>
与小米辣不太一样，它还散发着一股像是春天的清香味。</p>
苏禾安做菜向来都是赏心悦目的，既有条理、又不会只做不收，把庖厨和灶台弄得一团乱。</p>
只见她将二荆条切圈、二黄姜切丝、葱白切段后整整齐齐地码放在碗里，石臼里的剁椒和蒜末也倒在了旁边, 把桌面上的脏碗都收拾了, 这才去取了一块七肥八瘦的上好五花肉。</p>
先改刀成厚片，再切成一指宽的厚条。</p>
准备工作到这里就差不多完成了。</p>
之前因为苏家的条件有限, 苏禾安炒菜的时候一直都省略了一个很重要的步骤，就是炙锅。</p>
如今条件好了, 她自然不愿意再将就。</p>
只见苏禾安放了许多柴火, 将灶头的火烧得极旺, 整个庖厨里都暖和了几分。</p>
等到铁锅开始冒青烟的时候，她往里面舀了一大勺菜籽油, 之后，单手拿起锅, 在火上慢慢将大铁锅晃动起来。</p>
不多时，整个锅面上都沾了一层菜籽油。</p>
这便是炙锅了。</p>
炙锅完后，她将锅里的菜籽油都倒到一个小碗里，重新在锅里化了小半块猪油，如雪如玉的猪油块在锅中慢慢地变成金黄色的液体，苏禾安往里面撒了一小把花椒，还放了一小个八角。</p>
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