北斗星的人把芥菜腌制的叫小酸菜，白菜腌制的叫大酸菜。</p>
因为用的原料一个小一个大。</p>
林东方之前去流云城采购还真忘了买酸菜这茬。</p>
“这坛子里是小酸菜，后面的缸里还有大酸菜。”</p>
苏瑾瑜召唤来一口大缸，里面装了一大堆大酸菜。</p>
至于有这些酸菜，纯属是因为苏瑾瑜自己爱吃酸菜。</p>
林东方笑道，“这次用小酸菜就行。”</p>
大酸菜适合炖猪肉，加点冻豆腐和粉条，那滋味…过年的味道。</p>
苏瑾瑜把小酸菜坛子召唤过来道，“我家也经常用小酸菜烧鱼吃，只是没做过水煮鱼片。”</p>
林东方取出了足够的酸菜说道，“这菜很简单的，一学就会。”</p>
苏瑾瑜哑然，估计也就这种厨仙体才能觉得一学就会吧。</p>
即便是渡劫境的大佬，在做菜的时候都有可能出错。</p>
打架和炼丹都是两码事，更何况打架和做菜，跨度就更大了。</p>
林东方切了一些形似二荆条的干辣椒，又抓了一把花椒。</p>
锅内加了少许油，冷油就把干辣椒和花椒下锅，小火炒制。</p>
耳边滋滋啦啦的声音，是香辣的味道。</p>
“等到干辣椒微微变色就可以了，倒出来切碎。”</p>
“咔嚓！”</p>
刀刃每一次落下，炒熟的辣椒和花椒都会蹦跳出更加热烈的香辣气息。</p>
苏瑾瑜目光动了动，她就喜欢吃辣椒！</p>
还有酸的！</p>
看向林东方的目光，越发满意起来。</p>
林东方把辣椒切好，放在一边，然后开始切鱼片。</p>
“斜刀切，大概一个铜钱的薄厚就行。”</p>
林东方左手按着鱼，右手菜刀一次次划过之后，一张张鱼片就规规矩矩的躺在了菜板上。</p>
“先用盐和黄酒把鱼片抓拌几下，让鱼肉把黄酒吸进去。”</p>
这黑渊鱼倒是没啥异味，就没加多少黄酒。</p>
“然后要给鱼片上浆，蛋清里加些淀粉，快速搅匀后倒在鱼片上抓拌。”</p>
“等熟练了可以先把蛋清倒入鱼片，再加入淀粉。”</p>
林东方说的很仔细，苏瑾瑜听的很认真。</p>
“菜切成自己喜欢的大小，反正别太大就行”</p>
“姜末，蒜粒，干辣椒碎。”</p>
哒哒哒哒…</p>
不多时，料头都切好了。</p>
“下面开始炒酸菜，烧鱼汤。”</p>
“这道菜要用菜籽油来做才足够香，当然要是吃不惯菜籽油也可以用别的油。”</p>
“但是猪油一定要加，两种油大概一样多，油的总量也要稍微多一些，酸菜这东西比较吸油。”</p>
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