“刺啦！”</p>
酸菜和葱蒜干辣椒一起下锅，浓郁的酸香味瞬间炸开。</p>
屋里的人都咽了口口水，肚子开始有些抗议了。</p>
“大火炒到酸菜香味完全出来，把鱼骨倒进来，继续翻炒到断生。”</p>
林东方用的鱼刺上多少还带一些肉，鱼骨中间还有些骨髓。</p>
这是黑渊鱼的精华之一，很香。</p>
一般的鱼只有脊柱里才有脊髓。</p>
林东方闻了一下香味后说道，</p>
“要是这黑渊鱼脑还在就好了，那香味一定更棒。”</p>
他背后的女人们暗暗记下了这句话。</p>
“鱼骨断生，加入豆瓣酱，炒出红油。”</p>
随着林东方的翻炒，这酸菜和汤汁上都染上了一层诱人的红色。</p>
“加水，水不用太多，没过这些料就好，等会滑鱼片的时候会把料先盛出去。”</p>
“再加一些酱油，咸味要比炖鱼更重一些，等下才能让鱼片更好的入味。”</p>
搅动几下让酱油的颜色充分浸染鱼汤之后，林东方把锅里的酸菜啥的都捞出来放在一个大碗内。</p>
锅内只剩下红亮诱人的汤汁，火灵儿觉得这鱼汤泡饭她能造一盆！</p>
但看到旁边林东方脸上认真的表情，她知道最关键的地方来了！</p>
到了和这道菜一决胜负的时候了！</p>
林东方认真说道，“下鱼片要先关火，让汤停止沸腾，用汤的余温把鱼片烫到定型。”</p>
“这样鱼片才有最佳的口感。”</p>
“等到鱼片定型，再开大火，十个呼吸后把鱼片捞出来”</p>
林东方把鱼片烫好之后捞出，放在碗里的酸菜上。</p>
“然后把锅里的汤烧到沸腾，然后直接淋在鱼片上，这样才能保证鱼片熟透。”</p>
“汤刚好和菜齐平就行。”</p>
“最后一步，把蒜末和刚才切好的辣椒放在这鱼片上，淋上热油。”</p>
“不过可以等到鱼羹做好再进行。”</p>
另一边，蒸鱼已经熟透了，林东方转手做宋嫂鱼羹。</p>
“这蒸鱼盘子里的汤要留着，这是最鲜的原汤。”</p>
林东方小心翼翼的端出大盘子。</p>
然后用勺子一点点的把鱼肉刮成手指肚大小的碎片。</p>
要是普通的鳜鱼就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。</p>
这黑渊鱼蒜瓣肉有点大，巴掌大。</p>
但也很嫩。</p>
又切了些笋丝蘑菇丝火腿丝。</p>
林东方起锅，开始做鱼羹。</p>
“少许猪油，爆香葱段之后冲入清汤…”</p>
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