“柱子，这是你今天要加工的，等你把这些加工了，下午我再教导你一道菜。” 刚刚去接了一陶瓷杯的热水，石磊带着一盆肉沫过来。 “师父，这是今天酒席要做的四喜丸子？”看着还没加工的肉沫和马蹄颗粒，想到之前在大厅集合开会，说的今天有二十桌酒席。 虽然不是一家的，是三家的酒席，但是他们都点了四喜丸子。 “对，就是四喜丸子，怎么样，有没有把握？”石磊看向何雨柱开口询问。 因为是酒席上的菜，不可能现做，所以现在要提前加工出来。 这四喜丸子，做酒席的不会完全炸熟透，定型就可以了，到时候还要上蒸锅蒸熟，摆盘，都不用回锅，出餐前淋上勾好的芡汁在上面就行。 对于酒席，何雨柱也挺熟悉的，前世的时候，在大酒楼里，也是每天都有酒席的，因为菜品多，和一份两份的做法不一样。 “师父，交给我吧，四喜丸子我也会。”说着，何雨柱开始调味，让打荷的学徒，帮忙拿了十个鸡蛋，和生粉。 经过一番浆打上劲，手掌摊开，掌心向下肉沫不掉下去，就是浆打成功了。 洗干净手，炉子生火，开油锅，三四成油温。 何雨柱做成每个都有成年人拳头一半大小的肉丸子，小火慢炸，待到肉丸子表皮褐黄色，捞出，继续炸剩下的肉丸子。 半个小时，何雨柱炸完二十二份的四喜丸子，多出来的两份是备用的。 刚炸完四喜丸子，师父石磊又来了，带着一盒子鲈鱼过来。 “这四喜丸子炸的不错，这是二十二份红烧鲈鱼，正好你开了油锅，把这个也炸了，这道菜也交给你。” 石磊说完，去其它地方查看情况，何雨柱看着是去了面点房。 没什么可说的，把火力加大，等到油温7-8成，开始炸鲈鱼，每条鲈鱼的大小并不大，都没有超过一斤六两。 一刻钟的样子，鲈鱼炸好，确定没有继续加工的，何雨柱让给自己打荷的学徒，去库房拿了几个竹垫子，洗干净后。 用竹签串在一起，切了一些生姜和三根大葱段，放在一个大锅中，把鲈鱼交叉摆放在竹垫子上，这样一来鲈鱼不会粘连到锅底，不会糊锅。 另外用一口锅，开始加油，豆瓣酱、生姜、蒜米、干辣椒、适量花椒、胡萝卜块、加两个没切的青椒，小火爆香以后。 加入已经烧好的高汤，和水，煮沸三分钟后，用密漏打捞里面的残渣，调色和调味后，将汤汁倒入之前摆好的鲈鱼锅中。 炉子开文火，慢慢浸泡入味。 接下来，何雨柱一时半会儿的，也没什么事情，文火也不用时不时的踩一脚鼓风机。 看着打荷的学徒这会儿有的端盘子，有的正在摆盘子，还有的在用牙签串花，做摆盘装饰的。 有些手痒的何雨柱，也跟着过来，帮忙串花。 “何师傅，你刚才炸的四喜丸子真好，又大又圆的，而且油温火候掌握得很好，颜色也是非常到位。” 其中一人看到何雨柱也加入串花，开始夸赞何雨柱的手艺。 “我刚才也看到了，不过我还是觉得，何师傅炸的鲈鱼才更好，个个金黄，调的汤汁和上的色都非常正。” 说话的这个，是给何雨柱打荷的学徒，姓马，至于叫马什么，才相处一天，何雨柱不知道，也没问，反正不是马华。 “你们两个说话好听，会说话，多说点。”何雨柱没在意两人说的，拿出前世的梗，不过很显然，这个时代的他们并不知道。 只是显得有些尴尬，不知道是继续夸下去还是不夸了。 “哈哈，没事儿，你们聊。”穿了五六朵花，何雨柱回到炉子位置，一看时间，才刚刚过去九点多。 正好这个时候吃早点的时间到了，今天吃的是二合面馒头和稀饭，还有土豆丝和辣白菜。 由于早上何雨柱吃过早点，就拿了一个馒头，没有盛稀饭。 鸿宾楼的二合面馒头，是玉米面和白面一起做的，何雨柱吃了一口，还是很香的，玉米和小麦的香味。 和前世吃馒头闻不到小麦香味不一样。 吃早点，等时间来到十点多钟的时候，客人开始陆续过来吃饭，厨房也开始忙碌起来，当然来的客人并不是二十桌酒席的三家客人。 时间来到十一点半，师父石磊再次出现。 “所有人开始准备，二十桌现在确定为二十一桌，可以开始做了。” 随着石磊一声令下，何雨柱开始往空锅里加入高汤，调色调味，开始勾芡，等到一切弄好，把锅端到荷台上。 给何雨柱打荷的学徒，已经把蒸熟的四喜丸子装盘端过来。 何雨柱直接给四喜丸子淋上芡汁就行，当色泽红润的汤汁淋在四喜丸子上，那是相当的诱人。 很快二十一份四喜丸子全部淋上汤汁芡水。 接下来是红烧鲈鱼，也是打荷的学徒，从锅里一条条捞起来，装在盘子里，边上还有一朵之前他们串的花，摆放着。 这次何雨柱没有使用高汤，而是用烧鲈鱼的汤汁勾芡，连颜色都不用调，之前调好了颜色和味道，现在直接勾芡。 和给四喜丸子淋上汤汁芡水同样的操作，很快二十一份红烧鲈鱼，在何雨柱和打荷学徒的合作下完成。 刚洗干净锅，师父石磊又过来了，同时也带着一筐子洗干净的上海青。 “柱子，这次是蒜蓉上海青，交给你了。”刚才何雨柱做的菜，石磊看了，也品尝了，色香味俱全。 作为一个厨子，尝一条整鱼和肉丸子的味道，太简单了，只需要一点点打花刀部位的鱼肉和四喜丸子肉，尝味道就行，客人都发现不了。 “不是清炒的，蒜蓉的，我知道了，交给我吧！师父。”还能说什么呢，东西都拿过来了，炒就完了。 烧水加油盐，给上海青焯水，用清水冲冷，免得热气散发不出来，导致青菜发黄。 锅里加油和蒜蓉，爆香后，加入清水，调味勾芡，倒入焯好水上海青。 翻炒加热后，淋上干净的熟大豆油，出锅装盘。 等到这二十一份青菜做完，接下来的时间里，何雨柱开始给散客做菜。 不管是昨天学会的宫保鸡丁，还是其他鲁菜，何雨柱基本上是来者不拒。 也不知道是不是给何雨柱打荷的学徒，想要多学习荤菜，一整个上午，除了那二十一桌的青菜，何雨柱硬是没有做第二种青菜。
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